Vlašské ořechy jsou nejchutnější čerstvě po dozrání – jen je potřeba je správně sesbírat, očistit a v klidu usušit. Klíč je v načasování sběru, šetrném sušení při nízké teplotě a skladování v suchu a chladu. Tak omezíme plísně i žluknutí a ořechy zůstanou voňavé až do jara.
🌳 Kdy jsou ořechy zralé
- Praskající zelený obal (mezokarp) a tmavnutí skořápky – ořech se sám uvolňuje.
- Spad ze stromu po větru či dešti – přirozený signál ke sběru.
- Nečekejte dlouho na zemi – vlhko urychluje plesnivění obalů i skořápek.
🧺 Jak ořechy sbírat a čistit
- Sbírejte každý den v hlavní vlně spadu. Tvrdé obaly sloupněte v rukavicích.
- Zbytky obalů setřete hadříkem; špinavé skořápky neomývejte – voda zvyšuje riziko plísní.
- Po vyčištění ořechy roztřiďte: poškozené, prasklé nebo podezřelé kusy dejte stranou.
🌬️ Sušení – teplota, proudění a čas
- Sušte v jedné vrstvě na sítech či kartonu v suchu a průvanu. Ideální teplota 18–25 °C, mimo přímé slunce.
- Každý den promíchejte, ať se odvětrá vlhkost. Doba sušení obvykle 10–21 dnů (podle počasí a skořápky).
- Pro rychlejší dosušení lze použít sušárnu s nuceným vzduchem do max. 35–40 °C – vyšší teploty zhoršují chuť a tuky.
- Hotovo poznáte: skořápka je úplně suchá, jádro křehké a nelepí se.
📦 Skladování – aby ořechy nežlukly
- V celku ve skořápce: chladné a suché místo (0–10 °C), relativní vlhkost do ~60 %. Vhodné jsou papírové pytle, jutové pytle či otevřené krabice.
- Vyloupané jádro: nejlépe ve skle nebo zip sáčku v lednici (do 3 měsíců) nebo v mrazáku (6–12 měsíců). Před uzavřením vytlačte vzduch.
- Vyhněte se plastovým kýblům bez větrání v teple – podporují kondenzaci a plísně.
🛡️ Prevence plísní a škůdců
- Sušte ihned po sběru, nenechávejte hromady ve vlhku.
- Proti zavíječům a larvám pomůže krátké přemražení (−18 °C na 48 hodin) u vyloupaných jader.
- Ořechy s černou plísní, zatuchlým zápachem nebo hořkým žluklým tónem nejezte – bez milosti pryč.
📋 Přehled: sušení a skladování v kostce
| Forma | Sušení | Skladování | Orientační trvanlivost |
|---|---|---|---|
| Ve skořápce | 1 vrstva, průvan, 18–25 °C, 10–21 dní | 0–10 °C, sucho, prodyšné obaly | 6–9 měsíců (ideálně do jara) |
| Vyloupané jádro | dosušit do křehka; žádná vlhkost na povrchu | lednice (sklo/zip), bez světla | do 3 měsíců |
| Vyloupané – dlouhodobě | zcela suché, porce po 100–200 g | mrazák, vzduchotěsně, vytlačit vzduch | 6–12 měsíců |
❌ Nejčastější chyby
- Mytí skořápek ve vodě → zbytečná vlhkost a plísně.
- Sušení u topení či na přímém slunci → přesušení, žluknutí tuků.
- Sklad v teple a bez větrání → zatuchlý zápach, rozvoj plísní.
- Míchání čerstvých a suchých ořechů v jedné nádobě.
🍂 Rada na závěr
Nejlepší ořech je ten, který rychle usušíte a skladujete v chladu a suchu. Držte nízkou teplotu sušení, pravidelně kontrolujte vůni i chuť a pracujte v menších dávkách. Tak si uchováte plnou chuť i oleje bez hořkosti.
📚 Související články
👉 Podzimní práce v zahradě – co udělat v říjnu a listopadu → Péče o půdu, výsadby a ochrana před mrazem.
👉 Jak vydlabat dýni, aby neplesnivěla → Postup, ošetření řezů a prodloužení výdrže dekorace.
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd
Dozrávání a skladování ořechů – kdy je sbírat, jak je sušit a uchovat bez plísní