Polská okurková polévka – zupa ogórkowa s bramborami a koprem

Polská okurková polévka neboli zupa ogórkowa staví na výrazné chuti kvašených okurek, kterou zjemňují brambory, kořenová zelenina a zakysaná smetana. Je příjemně nakyslá, sytá a přitom se připravuje z běžných surovin. Nejlépe chutná s čerstvým koprem a trochou nálevu z okurek, který její chuť zvýrazní. 🥒

Co budete potřebovat

Na 4 porce:

• 300 g kvašených nebo nakládaných okurek
• 500 g brambor
• 1 menší cibule
• 1 mrkev
• 1 menší petržel
• 1,2 l zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 100 ml nálevu z okurek podle chuti
• 150 g zakysané smetany
• 1 lžíce másla
• 1 bobkový list
• 3 kuličky nového koření
• 2 lžíce nasekaného čerstvého kopru
• sůl a čerstvě mletý pepř

Jak připravit zupu ogórkowou

1. Cibuli nakrájejte nadrobno. Mrkev a petržel očistěte a nakrájejte na malé kousky. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky.
2. V hrnci rozehřejte máslo. Přidejte cibuli, mrkev a petržel a za občasného míchání je nechte asi 5 minut změknout.
3. Přilijte vývar, přidejte brambory, bobkový list a nové koření. Vařte přibližně 15 až 20 minut, dokud nejsou brambory měkké.
4. Okurky nastrouhejte nahrubo. Přidejte je do hrnce až k měkkým bramborám a vařte dalších 10 minut.
5. Zakysanou smetanu rozmíchejte s několika lžícemi horké polévky. Směs pomalu vlijte do hrnce a krátce prohřejte, ale už prudce nevařte.
6. Podle chuti přidejte okurkový nálev, pepř a případně sůl. Nakonec vmíchejte čerstvý kopr.

Proč přidat okurky až po změknutí brambor

Kyselé prostředí zpomaluje měknutí brambor. Pokud by se okurky a jejich nálev přidaly příliš brzy, brambory by zůstaly déle tuhé. Nejprve je proto uvařte téměř doměkka a teprve potom přidejte nastrouhané okurky.

Jak upravit chuť polévky

Každé kvašené okurky chutnají trochu jinak. Nálev proto přilévejte postupně a polévku průběžně ochutnávejte. Příliš ostrou kyselost zjemní zakysaná smetana, zatímco čerstvý kopr zvýrazní její svěží zeleninový charakter.

Nejčastější otázky

Lze použít sterilované okurky ve sladkokyselém nálevu?

Ano, ale výsledná chuť bude sladší a méně výrazná. Tradiční charakter polévce dávají kvašené okurky bez sladkého nálevu.

Je možné polévku připravit bez smetany?

Ano. Bez smetany bude polévka lehčí a chuť okurek výraznější. Pro jemnější výsledek lze část brambor v hrnci rozmačkat.

Jak dlouho vydrží okurková polévka?

V uzavřené nádobě v lednici vydrží přibližně dva dny. Ohřívejte ji pozvolna a nenechte ji dlouho prudce vařit.

Jednoduchá polévka z úrody a zásob

Zupa ogórkowa je dobrým způsobem, jak využít kvašené okurky, brambory, kořenovou zeleninu i čerstvý kopr ze zahrady. Z několika obyčejných surovin vznikne plnohodnotná polévka s výraznou chutí, která se hodí hlavně do chladnějších dnů.

Související recept: Fasolakia – řecké zelené fazolky s rajčaty a bramborami

Zpět do rubriky: Smaragd v kuchyni