Fasolakia jsou řecké zelené fazolky pomalu dušené s rajčaty, bramborami, cibulí a olivovým olejem. Je to jednoduché jídlo z běžných surovin, které dobře využije letní i časně podzimní sklizeň ze zahrady.
Co jsou fasolakia
Řecké slovo fasolakia označuje zelené fazolové lusky. V tomto receptu se dusí v rajčatové omáčce spolu s bramborami a patří mezi tradiční řecká zeleninová jídla připravovaná s větším množstvím olivového oleje. Podávají se teplé, vlažné i studené.
Proč se recept hodí k zahradní sklizni
Na jednom talíři využijete fazolové lusky, vyzrálá rajčata, cibuli, česnek i čerstvé bylinky. Recept funguje i ve chvíli, kdy už zelenina není dokonale vzhledná. Důležitá je chuť a zralost, ne pravidelný tvar.
Co budete potřebovat
Na 4 porce:
- 600 g zelených fazolových lusků
- 500 g brambor
- 700 g zralých rajčat nebo 2 plechovky krájených rajčat
- 1 velkou cibuli
- 2 stroužky česneku
- 5 lžic olivového oleje
- 150 ml vody
- 1 lžičku sušeného oregana
- malou hrst hladkolisté petržele nebo kopru
- sůl a čerstvě mletý pepř
Jak připravit fazolky a rajčata
Fazolovým luskům odřízněte konce. Delší lusky můžete rozpůlit, kratší ponechte celé. Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kusy, aby se při delším dušení nerozpadly.
Čerstvá rajčata nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na drobné kousky. Slupka při strouhání obvykle zůstane v ruce. Pokud nemáte dostatek zralých rajčat, použijte kvalitní krájená rajčata z plechovky.
Postup přípravy krok za krokem
- V širším hrnci zahřejte olivový olej. Přidejte cibuli nakrájenou nadrobno a na mírném ohni ji nechte 6 až 8 minut zesklovatět.
- Přidejte nasekaný česnek a krátce promíchejte, aby se rozvoněl, ale nezhnědl.
- Do hrnce vložte fazolové lusky a 2 až 3 minuty je opékejte spolu s cibulí.
- Přidejte rajčata, oregano, sůl, pepř a polovinu nasekaných bylinek. Promíchejte.
- Navrch rozložte brambory, přilijte vodu a hrnec přikryjte pokličkou.
- Na mírném ohni duste přibližně 40 minut. Během vaření směs jednou nebo dvakrát opatrně obraťte.
- Sejměte pokličku a vařte ještě 10 až 15 minut, dokud omáčka nezhoustne a brambory i fazolky nebudou měkké.
- Odstavte, přidejte zbytek bylinek a nechte alespoň 15 minut odpočinout.
Jak poznat, že jsou fasolakia hotová
Fazolky mají být měkké, ne křupavé. Brambory musí jít snadno propíchnout vidličkou a rajčatová omáčka má být hustá, lesklá a bez přebytečné vody. Pokud je v hrnci stále mnoho tekutiny, vařte posledních několik minut bez pokličky.
Jak fasolakia podávat
Nejlépe chutnají vlažné s čerstvým chlebem. Můžete přidat rozdrobenou fetu, pár oliv nebo lžíci hustého bílého jogurtu. Jako lehký oběd vystačí samostatně, jako příloha se hodí k pečenému masu nebo rybě.
Co lze v receptu upravit
Místo petržele použijte kopr, případně obě bylinky spojte. Část brambor lze nahradit cuketou, tu však přidejte až v poslední třetině vaření. Chcete-li výraznější omáčku, přidejte špetku chilli nebo lžíci rajčatového protlaku.
Jak jídlo uchovat
Po vychladnutí uložte fasolakia do uzavřené nádoby a dejte do lednice. Vydrží přibližně tři dny. Druhý den bývá chuť ještě propojenější. Ohřívejte pomalu, případně přidejte jednu až dvě lžíce vody.
Nejčastější otázky
Mohu použít mražené fazolky?
Ano. Přidejte je bez rozmrazování a počítejte s o něco kratší dobou vaření.
Mají fazolky zůstat křupavé?
Ne. Tradiční fasolakia se dusí doměkka, aby lusky nasákly rajčatovou omáčku a olivový olej.
Musím rajčata loupat?
Nemusíte. Při strouhání zůstane většina slupky v ruce. Pokud vám slupky vadí, rajčata krátce spařte a oloupejte.
Lze jídlo připravit den předem?
Ano. Po odležení chutná velmi dobře, proto se hodí i jako jídlo připravené dopředu.
Malý tip na závěr
🌿 S olivovým olejem nešetřete. Spolu s rajčaty vytváří omáčku, která propojí fazolky, brambory i bylinky.
Pokud vám zůstala cuketa, paprika a rajčata, zkuste také pisto manchego.