Biber dolması jsou turecké papriky plněné rýží, rajčaty a čerstvými bylinkami. Jednoduchý bezmasý recept dobře využije pozdně letní sklizeň paprik, rajčat, cibule i bylinek. Hotové papriky lze podávat teplé, vlažné i studené, nejlépe s bílým jogurtem. 🫑
Co budete potřebovat
Na 6 plněných paprik:
- 6 středně velkých paprik
- 180 g kulatozrnné rýže
- 2 větší cibule
- 3 zralá rajčata
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 4 lžíce olivového oleje
- menší svazek hladkolisté petržele
- několik snítek kopru
- 1 lžička sušené máty
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- sůl a čerstvě mletý pepř
- přibližně 300 ml vody nebo zeleninového vývaru
- bílý jogurt k podávání
Jaké papriky vybrat
Nejlépe se plní menší až středně velké papriky s pravidelným tvarem a pevnou dužninou. Mohou být zelené, žluté i červené. Důležité je, aby samostatně stály v zapékací nádobě a během pečení se nepřevracely.
Mírně nepravidelné nebo drobnější plody ze zahrady ničemu nevadí. Jen je potřeba přizpůsobit množství náplně jejich velikosti.
Jak připravit biber dolması
- Papriky omyjte a odřízněte jejich horní část se stopkou. Vnitřek zbavte semen a světlých přepážek. Odříznuté části nevyhazujte, poslouží jako víčka.
- Rýži propláchněte studenou vodou a nechte okapat. Předem ji nevařte, změkne společně s paprikami.
- Cibuli nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozehřejte tři lžíce olivového oleje a cibuli pomalu opékejte, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
- Přidejte nasekaný česnek, rýži, rajčatový protlak, sladkou papriku a římský kmín. Krátce promíchejte, aby se rýže obalila olejem a kořením.
- Dvě rajčata nakrájejte na malé kostičky a přidejte je do směsi. Přilijte asi 100 ml vody nebo vývaru a vařte přibližně pět minut. Rýže má zůstat pevná.
- Směs odstavte. Přidejte nasekanou petržel, kopr a sušenou mátu. Osolte, opepřete a dobře promíchejte.
- Papriky naplňte přibližně do tří čtvrtin. Náplň nestlačujte, protože rýže během pečení zvětší svůj objem.
- Poslední rajče nakrájejte na silnější plátky. Každou papriku uzavřete plátkem rajčete nebo původním paprikovým víčkem.
- Naplněné papriky postavte těsně vedle sebe do zapékací nádoby. Přilijte zbývající vodu nebo vývar přibližně do třetiny jejich výšky a zakápněte poslední lžící olivového oleje.
- Nádobu zakryjte a pečte při 180 °C přibližně 45 minut. Potom ji odkryjte a dopékejte dalších 15 až 20 minut. Papriky musí být měkké a rýže zcela uvařená.
Jak biber dolması podávat
Plněné papriky nechte po upečení alespoň deset minut odpočinout. Náplň se zpevní a chutě se lépe propojí. Podávejte je s bílým jogurtem, případně s jednoduchým salátem z rajčat a okurek.
V Turecku se bezmasá varianta často jí také vlažná nebo studená. Hodí se proto i jako lehký oběd následující den.
Co lze v receptu upravit
Kopr je možné vynechat a použít více petržele nebo čerstvé máty. K rýži lze přidat lžíci rozinek a hrst nasekaných ořechů, což je jedna z tradičních sladce kořeněných variant.
Kdo chce sytější jídlo, může do náplně přidat mleté hovězí nebo jehněčí maso. V takovém případě je potřeba maso předem tepelně upravit a papriky podávat teplé.
Využití zahradní sklizně
Recept zpracuje několik paprik, zralá rajčata, cibuli, česnek i čerstvé bylinky najednou. Dobře funguje právě na konci léta a začátkem podzimu, kdy se sklizeň těchto plodin překrývá.
Papriky nemusí mít stejnou barvu ani velikost. Pro rovnoměrné upečení je pouze vhodné seskupit podobně velké plody vedle sebe.
Nejčastější otázky
Musí se rýže předem uvařit?
Nemusí. Stačí ji krátce podusit s cibulí a rajčaty. Dovaří se uvnitř paprik během pečení.
Proč se papriky neplní až po okraj?
Rýže při vaření zvětší svůj objem. Pokud je paprika naplněná příliš těsně, směs může vytéct nebo zůstat nedovařená.
Lze plněné papriky připravit předem?
Ano. V uzavřené nádobě v lednici vydrží přibližně dva dny. Podávat je lze studené nebo je pomalu ohřát v zakryté nádobě.
Jednoduché jídlo z paprik, rajčat a bylinek
Biber dolması spojují několik plodin ze zahrady v jednom jídle. Rýžová náplň nasaje chuť rajčat, cibule, koření a bylinek, zatímco papriky při pomalém pečení změknou a zesládnou.
Související recept: Polská okurková polévka – zupa ogórkowa s bramborami a koprem
Zpět do rubriky: Smaragd v kuchyni