Zpracování okurek (Cucumis sativus) prodlouží sezónu křupavé chuti až do zimy. Klasické nakládání v nálevu, rychlé kvašení i moderní domácí recepty mají společný cíl: zachovat křehkost, barvu a aroma. Níže najdete spolehlivé poměry soli a octa, postupy pro sterilaci i fermentaci a praktické tipy, jak udržet okurky pevné a chutné po dlouhou dobu.
🥒 Nakládání v octovém nálevu (klasika)
Základní nálev: 1 l vody + 200–250 ml 8% octa + 40–60 g cukru + 20–25 g soli. Přidejte hořčičná semínka, kuličky pepře, bobkový list, kopr, křen a česnek. Okurky umyjte, odřízněte špičky, pevně naskládejte do sklenic a zalijte horkým nálevem. Sterilujte při 85 °C / 15–20 min podle velikosti.
🧪 Kvašené (fermentované) okurky – křupavé „rychlokvašky“
Roztok: 35–40 g soli na 1 l vody (neiodizované). Do sklenice dejte kopr, česnek, křen, list třešně/rybízu (taniny pro křupavost), okurky a zalijte nálevem tak, aby byly pod hladinou. Fermentujte 2–5 dní při 18–22 °C, poté přesuňte do chladu.
🫙 Rychlé „salátové“ nakládané okurky do lednice
Tenké plátky zasolte (10 g soli / 1 kg), po 20 minutách vymačkejte. Zalijte studeným nálevem (1 l vody, 120 ml 8% octa, 40 g cukru), přidejte cibuli a kopr. Ihned k jídlu, trvanlivost 7–10 dní v chladu.
🌿 Tipy pro křupavost a barvu
- Vybírejte čerstvé, menší plody, sklízejte ráno a rychle zpracujte.
- Přidejte listy s taniny (třešeň, dub, rybíz) nebo kousek křenu.
- Okurky před zavařením krátce zchlaďte, nálev lijte horký, ale nenechte překypět.
⚠️ Na co si dát pozor
Nepoužívejte jodovanou sůl (měkne), přezrálé plody, zakalenou vodu ani staré koření. Při fermentaci musí být okurky stále ponořené, jinak změknou a mohou plesnivět.
❓ Časté dotazy
Jaký je ideální poměr soli pro kvašení?
Obvykle 3,5–4 % (35–40 g soli na 1 l vody). Vyšší koncentrace zpomalí kvašení, nižší hrozí měknutím.
Proč nakládané okurky změknou?
Často kvůli jodované soli, přezrálým plodům, chybějícím taninům nebo příliš dlouhé sterilaci.
Jak dlouho vydrží klasicky zavařené okurky?
V chladu a temnu běžně 6–12 měsíců. Otevíranou sklenici spotřebujte do 1–2 týdnů.
📚 Související články
Sklizeň a skladování okurek (Cucumis sativus) – kdy trhat a jak uchovat křehkost a chuť
Jak přizpůsobit zálivku podle vývoje rostlin – semena vs. sazenice
🧭 Správný poměr soli/ octa, čerstvé plody a čistota práce jsou základem dlouhé trvanlivosti i křupavosti okurek.
👉 Zpět na přehled témat: Okurky (Cucumis sativus) – výsev, pěstování, hnojení a ochrana úrody
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd