Zelí (Brassica oleracea var. capitata) sklízejte, když jsou hlávky pevné na omak a list kryje kompaktní jádro. Rozhoduje správný termín, čistý řez a šetrná manipulace. V chladu a vysoké vzdušné vlhkosti si hlávky udrží křupavost i chuť. Níže najdete přesný postup řezu, třídění, krátkodobé vychladění a doporučené podmínky dlouhodobého skladování.
📅 Kdy sklízet
Hlávka je zralá, když při stisku neuhýbá a je těžká vzhledem k velikosti. Rané odrůdy sklízejte postupně, pozdní a skladovací v suchém počasí před mrazy. Praskající hlávky zpracujte přednostně.
✂️ Správný řez a první ošetření
Řežte ostrým nožem těsně nad povrchem půdy, nechte 2–3 krycí listy jako ochranu. Z hlávky setřeste zeminu, neomývejte. Po sklizni co nejrychleji vychlaďte na 0–2 °C, aby se zpomalilo dýchání a ztráty vody.
🧩 Třídění a příprava ke skladování
Oddělte mechanicky poškozené či otevřené hlávky – ty patří k rychlému zpracování. Pro skladování vyberte jen pevné, zdravé kusy bez známek hniloby. Zkraťte košťál na 1–2 cm, ponechte ochranné listy.
🧊 Podmínky skladu
Ideální je 0–2 °C a relativní vlhkost 90–95 %. Proudění vzduchu má být mírné, bez průvanu. Uložte do přepravek v jedné vrstvě nebo zavěste za košťál. Pravidelně kontrolujte a odstraňujte nahnilé listy.
🍃 Krátkodobé uchování a kuchyňské zpracování
V lednici vydrží očištěné hlávky 1–2 týdny při 1–4 °C. Pro delší uchování zvažte kvašení (kysané zelí) nebo blanšírování a zmrazení nakrájených dílů. Červené zelí obvykle skladuje o něco lépe než rané bílé.
⚠️ Nejčastější chyby
Řez za deště, pozdní sklizeň přerostlých hlávek, zapaření bez vychlazení a nízká vlhkost ve skladu (vadnutí). Rizikem je také mechanické poranění – vždy manipulujte opatrně.
FAQ
Jak poznám, že je hlávka připravená ke sklizni?
Je tvrdá na omak, těžká a listy pevně svírají jádro. Rané sklízíme postupně, skladovací v jednorázové vlně za sucha.
Jaké jsou nejlepší podmínky pro dlouhodobé skladování?
Teplota 0–2 °C, relativní vlhkost 90–95 %, mírné proudění vzduchu, pravidelná kontrola a odstranění poškozených listů.
Mohu skladovat i poškozené hlávky?
Nedoporučuje se. Porušené nebo prasklé hlávky rychle podléhají hnilobám – použijte je ihned ke zpracování.
📚 Související články
Zelí – výsadba a pěstování pro pevné hlávky a zdravé listy → Spon, půda a péče, které rozhodují o kvalitě budoucí sklizně.
Jak přizpůsobit zálivku podle vývoje rostlin – semena vs. sazenice
🧭 O úspěchu rozhoduje suchý termín sklizně, rychlé vychlazení a chladné, vlhké skladovací prostředí.
👉 Zpět na přehled témat: Zelí (Brassica oleracea var. capitata)
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd