Zelí (Brassica oleracea var. capitata) sklízejte ve chvíli, kdy jsou hlávky pevné na omak a listy kryjí kompaktní jádro. Rozhoduje správný termín, čistý řez a šetrná manipulace. Při rychlém vychlazení a skladování v chladu s vysokou vzdušnou vlhkostí si hlávky udrží křupavost i chuť po dlouhou dobu. Níže je uveden postup řezu, třídění a doporučené podmínky skladování.
🟢 Kdy sklízet
Hlávka je zralá, pokud je tvrdá na omak a těžká vzhledem k velikosti. Rané odrůdy sklízejte postupně, pozdní a skladovací za suchého počasí před příchodem mrazů. Hlávky se sklonem k praskání zpracujte přednostně.
🟢 Správný řez a první ošetření
Řez provádějte ostrým nožem těsně nad povrchem půdy. Ponechte 2–3 krycí listy, které hlávku chrání. Zeminu pouze setřeste, hlávky neomývejte. Po sklizni je co nejrychleji vychlaďte na 0–2 °C.
🟢 Třídění a příprava ke skladování
Oddělte mechanicky poškozené nebo otevřené hlávky a určete je k okamžitému zpracování. Pro dlouhodobé skladování vybírejte pouze zdravé, pevné kusy bez známek hniloby. Košťál zkraťte na 1–2 cm, ochranné listy ponechte.
🟢 Podmínky skladu
Optimální teplota je 0–2 °C a relativní vlhkost 90–95 %. Vzduch by měl mírně proudit, bez průvanu. Hlávky ukládejte v jedné vrstvě do přepravek nebo je zavěste za košťál. Pravidelně kontrolujte stav a odstraňujte poškozené listy.
🟢 Krátkodobé uchování a kuchyňské zpracování
V lednici vydrží zelí 1–2 týdny při teplotě 1–4 °C. Pro delší uchování je vhodné kvašení nebo blanšírování a zmrazení nakrájených částí. Červené zelí se obvykle skladuje o něco lépe než rané bílé.
🟢 Nejčastější chyby
Řez za deště, pozdní sklizeň přerostlých hlávek, zapaření bez vychlazení a nízká vlhkost ve skladu vedou k vadnutí a hnilobám. Rizikem je i mechanické poškození – s hlávkami manipulujte vždy šetrně.
🟢 Časté dotazy
Jak poznám, že je hlávka připravená ke sklizni?
Je tvrdá na omak, těžká a listy pevně svírají jádro. Rané odrůdy sklízejte postupně, skladovací v jedné vlně za sucha.
Jaké jsou nejlepší podmínky pro dlouhodobé skladování?
Teplota 0–2 °C, relativní vlhkost 90–95 %, mírné proudění vzduchu a pravidelná kontrola hlávek.
Mohu skladovat i poškozené hlávky?
Nedoporučuje se. Porušené nebo prasklé hlávky rychle podléhají hnilobám a je lepší je ihned zpracovat.
📚 Související články
👉 Zelí – výsadba a pěstování pro pevné hlávky
→ Spon, půda a péče, které rozhodují o kvalitě budoucí sklizně.
Jak přizpůsobit zálivku podle vývoje rostlin
→ Jak nastavit vodní režim v různých fázích růstu zeleniny.
🧭 O úspěchu rozhoduje suchý termín sklizně, rychlé vychlazení a chladné, vlhké skladovací prostředí.
👉 Zpět na přehled témat: Zelí (Brassica oleracea var. capitata)
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd