Rukola (Eruca vesicaria) chutná nejlépe ve chvíli, kdy jsou listy mladé, křehké a svěže pikantní. Správné načasování sklizně, šetrné odřezávání a rychlé zchlazení pomáhají udržet intenzivní chuť i čerstvost. Při vhodném skladování vydrží rukola několik dní v dobré kondici, aniž by vadla nebo ztrácela aroma. Klíčem je čisté prostředí, mírná vlhkost a chlazení bez přímého kontaktu s vodou.
Kdy sklízet rukolu
Rukola je připravena ke sklizni ve chvíli, kdy listy dosáhnou délky 10–15 cm. Mladší listy jsou jemnější, méně štiplavé a mají nejlepší texturu. Sklízet je vhodné ráno, kdy jsou rostliny hydratované.
Sklizeň jednotlivých listů
Listy se odřezávají těsně nad povrchem půdy nebo jemně vylamují. Tento postup umožňuje rostlině pokračovat v růstu a poskytovat opakovanou sklizeň po celé období.
Sklizeň celých trsů
Při hustém porostu lze sklidit celý trs najednou. Řez se provádí ostrým nožem 1–2 cm nad povrchem půdy. Rukola následně často zregeneruje a vytvoří nový porost.
Krátkodobé uchování
Nejlepší je skladovat rukolu v lednici při teplotě 2–4 °C, lehce zabalenou v vlhkém textilu nebo perforovaném sáčku. Neměla by být omytá před uložením, protože by rychle vadla.
Dlouhodobé uchování
Rukola není vhodná k mražení v čerstvém stavu. Pokud je potřeba ji uchovat déle, lze ji krátce blanšírovat a zamrazit, i když částečně ztratí strukturu i aroma.
Časté dotazy
Jak poznám, že je rukola připravená ke sklizni?
Listy mají 10–15 cm a jsou pevné, svěží a rovnoměrně vyvinuté.
Jak uchovat rukolu co nejdéle?
V lednici při 2–4 °C, zabalenou do vlhkého textilu nebo perforovaného sáčku, bez předchozího mytí.
Mohu mrazit rukolu?
Ano, ale pouze po krátkém blanšírování. Čerstvá rukola mražením ztrácí strukturu.
📚 Související články
Rukola – hnojení a výživa pro svěží a aromatické listy
👉 Pěstování a hnojení křenu (Armoracia rusticana) – jak získat silné a aromatické kořeny
→ péče a výživa během sezóny pro kvalitní a rovné kořeny.
🧭 Nejvyšší kvality rukoly dosáhnete včasnou sklizní, šetrnou manipulací a správným uložením za chladu.
👉 Zpět na přehled témat: Rukola (Eruca vesicaria)
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd