Rozdíl mezi pastinákem a petrželí se na první pohled nezdá, ale existuje několik jistých znaků. Pastinák má nasládlou, oříškovou chuť a širší, krémově žlutou dužninu. Petržel je ostřejší, výrazně aromatická a má bělejší kořen s jemnější vůní natě. Níže najdete spolehlivé rozpoznávací znaky podle listů, vůně, tvaru kořene i kuchyňského využití.
🔍 Rychlé rozlišení v praxi
Vůně natě: Petržel voní typicky „petrželově“. Pastinák má zemitější, sladší tón bez typické petrželové vůně.
Barva a tvar kořene: Pastinák bývá krémově žlutý, silnější u hlavy a pozvolna se zužuje. Petržel má kořen bělejší, štíhlejší a rovnější.
Chuť: Pastinák je nasládlý, máslový, výrazněji aromatický po přemrznutí. Petržel je ostřejší, kořenitější.
🌿 Listy a nať – botanické rozdíly
Petržel (Petroselinum crispum var. tuberosum): listy jemnější, hluboce dělené, s výraznou vůní po promnutí. Řapíky tenčí, natě tvoří čistou petrželovou vůni.
Pastinák (Pastinaca sativa): listy širší, tužší, na dotek hrubší; vůně listů je spíše zemitá, bez typického „petrželového“ tónu.
🥕 Kořen – tvar, barva, textura
Pastinák: krémově žlutá dužnina, obvykle mohutnější „ramena“, suchá naťová jamka. Pokožka smetanová až světle žlutá.
Petržel kořenová: čistě bělavá dužnina, štíhlejší kužel, jemnější textura; často patrné světlejší „prstence“ při řezu.
🍽️ Využití v kuchyni
Pastinák: pyré, pečení s kořenovou zeleninou, krémové polévky, chipsy; nasládlý profil připomíná kombinaci mrkve a celeru.
Petržel: vývary, polévkové základy, rychlé restování; ostřejší profil, výrazná vůně natě i kořene.
🧪 Pěstování a skladování – praktické rozdíly
Výsev: Pastinák vyžaduje čerstvé osivo, klíčí déle (2–4 týdny). Petržel klíčí pomaleji než mrkev, ale spolehlivě s vlhkým lůžkem.
Chuť po mrazu: Pastinák po prvních mrazících sladne a zjemní. Petržel si drží ostřejší tón.
Skladování: Oba druhy se dobře skladují v 0–4 °C a vysoké RVV v písku či pilinách, pastinák obvykle udrží chuť déle.
📋 Tabulka – Pastinák vs. Petržel
| Vlastnost | Pastinák (Pastinaca sativa) | Petržel (Petroselinum crispum var. tuberosum) |
|---|---|---|
| Vůně natě | Zemitá, nasládlá | Typicky „petrželová“, výrazná |
| Barva dužniny | Krémově žlutá | Bělavá |
| Tvar kořene | Silnější ramena, robustní kužel | Štíhlejší, rovnější kužel |
| Chuť | Nasládlá, máslová; sladne po mrazu | Ostřejší, kořenitější |
| Klíčení | 2–4 týdny, jen čerstvé osivo | Pomalejší, ale stabilní při vlhku |
| Skladování | Velmi dobré (0–4 °C, vysoká RVV) | Dobré (0–4 °C, vysoká RVV) |
❓ Časté dotazy
Jak nejrychleji rozeznám kořeny bez natě?
Pastinák je krémově žlutý a robustnější u hlavy; petržel bývá bělejší, štíhlejší a rovnější.
Co když mám jen nať – jak poznám rozdíl?
Promněte listy: petržel zavoní typicky „petrželově“, pastinák má zemitější, méně výraznou vůni.
Je možné je v receptech zaměnit?
Ano, ale chuť se změní: pastinák dodá nasládlý, krémový tón; petržel jídelům přidá ostřejší, kořenitou linku.
📚 Související články
👉 Výsev pastináku (Pastinaca sativa) – jak dosáhnout silných, sladkých a aromatických kořenů
→ praktické postupy pro založení porostu a pevné, rovné kořeny.
Petržel (Petroselinum) – výsev, pěstování, hnojení a skladování
→ přehled pěstování a využití kořenové i naťové petržele.
🧭 Vůně natě, barva dužniny a tvar kořene jsou tři nejrychlejší vodítka, jak pastinák a petržel bezpečně odlišit.
👉 Zpět na přehled témat: Pastinák (Pastinaca sativa) – výsev, pěstování, hnojení a skladování
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd