Hruškový kompot je v české kuchyni klasikou – často rychlý, sladký, možná až trochu obyčejný. Ale právě v jednoduchosti se skrývá síla. Dobře připravený kompot ze zralých hrušek může být nejen způsobem, jak uchovat úrodu, ale i kulinářským zážitkem – voňavým, elegantním a přitom stále nenáročným.
V tomto článku najdete jak tradiční základní recept, tak inspiraci z celého světa – od francouzské vanilkové varianty po asijsky laděný zázvorový kompot. K tomu přidáme i tipy na kombinace koření, skladování a netradiční využití.
📦 Jaké hrušky jsou na kompot nejlepší?
| Typ hrušek | Vlastnosti | Vhodnost |
|---|---|---|
| Máslovky (např. Boscova) | Jemná dužina, sladká, rychle měkne | 🍐 Kompot k okamžitému spotřebování |
| Polotradiční odrůdy (např. Konference, Williamsova) | Dobrá textura, rovnováha cukr/kyselina | 🍐 Všestranné použití |
| Tvrdší, pozdní odrůdy (např. Lucasova, Nitra) | Pevná struktura, drží tvar | 🍐 Na zavařování ideální |
Důležité: hrušky musí být zralé, ale ne měkké → jinak se při sterilizaci rozvaří.
🥄 Základní recept na hruškový kompot (1 dávka = 6 sklenic 0,7 l)
Ingredience:
-
cca 2,5–3 kg hrušek
-
1,5 litru vody
-
300–400 g cukru (dle sladkosti plodů)
-
šťáva z 1 citronu (zabrání hnědnutí)
-
1 ks celé skořice nebo 2–3 hřebíčky na sklenici (volitelné)
Postup:
-
Hrušky oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na čtvrtky nebo osminky.
-
Vkládejte je do vody s citronovou šťávou (aby nezhnědly).
-
Připravte nálev: vodu přiveďte k varu, přidejte cukr, krátce provařte.
-
Hrušky skládejte do sklenic, zalijte horkým nálevem, přidejte koření.
-
Uzavřete a sterilujte při 85 °C cca 20–25 minut (nebo 15 min při 90 °C).
🌍 Hruškový kompot jinak – inspirace z celého světa
🇫🇷 Vanilkový hruškový kompot
– místo skořice přidejte do každé sklenice 1/3 vanilkového lusku
→ výsledek: jemný, elegantní kompot do dezertů
🇮🇹 Hrušky s červeným vínem a badyánem
– nálev připravte z 1/2 vody + 1/2 suchého červeného vína, přidejte badyán
→ výsledek: tmavý, aromatický kompot jako příloha k sýru nebo zvěřině
🇯🇵 Zázvorovo-citronová varianta
– do každé sklenice dejte plátek čerstvého zázvoru + kůru z bio citronu
→ výsledek: svěží, lehce pikantní, ideální ke studené snídani nebo do kaše
🇨🇿 Slivovicová tradice
– do horkého nálevu na závěr přidejte lžíci slivovice (1 lžíce na sklenici)
→ výsledek: domácí klasika s „pátečním přesahem“
🧊 Skladování a trvanlivost
-
Skladujte na tmavém, chladném místě
-
Vydrží min. 12 měsíců (často i déle, pokud víčko drží podtlak)
-
Po otevření spotřebujte do 5–7 dnů, uchovávejte v lednici
-
Možné i zmrazení hrušek v nálevu pro rychlé použití do pečení nebo na smoothie
🧁 Kam s kompotem dál – netradiční využití
-
Do kynutých buchet a koláčů (nakrájené nebo mixované)
-
Jako základ do ovocného chutney
-
Ke zmrzlině nebo jogurtu – pro studený dezert
-
Do smoothie s banánem a skořicí
-
Jako příloha k vepřovému masu – zejména u slanějších variant s vínem nebo zázvorem
❓ Nejčastější dotazy (FAQ)
Musím hrušky loupat?
Ne nutně – tenká slupka u mladých plodů zůstává měkká. Ale kvůli vzhledu a trvanlivosti se loupání doporučuje.
Lze kompot dělat bez cukru?
Ano, ale je třeba přidat citron (kvůli pH) a sterilizaci provést déle – cca 30 minut. Kompot vydrží kratší dobu.
Co dělat, když hrušky při sterilizaci vyplavou?
Je to normální – po vychladnutí klesnou, nebo je při plnění více zatlačte a nepřeplňujte nálevem.
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd
🧭 Hruškový kompot nemusí být obyčejný – když do něj dáte nápad, vznikne domácí konzerva s charakterem, která se neztratí ani v moderní kuchyni.
👉 Zpět na přehled témat: Ovocné stromy - druhy, výsadba a celoroční péče