Bazalka pravá (Ocimum basilicum) existuje v mnoha typech, které se liší vůní, chutí, velikostí listů i růstovým habitem. Některé jsou sladké a jemné do pesta, jiné citrusové, kořenité nebo výrazně aromatické do asijské kuchyně. Rozdíly se projevují i při pěstování v nádobách a při sklizni. Tento přehled shrnuje hlavní skupiny bazalek a pomáhá vybrat vhodný typ podle využití.
🟢 Proč se druhy bazalky liší v chuti
Chuť bazalky určuje složení aromatických silic v listech. To je dáno geneticky, ale ovlivňuje ho i světlo, teplota a způsob sklizně. Jemné listové typy bývají sladší a vhodné pro studenou kuchyni, zatímco kořenité typy mají výraznější tón a lépe fungují v teplých pokrmech.
🟢 Klasická „italská“ bazalka
Nejběžnější typ s velkými zelenými listy a sladkou vůní. Používá se na pesto, rajčata, mozzarellu a studenou kuchyni. Do teplých jídel se přidává až na závěr. Při pravidelném zaštipování tvoří kompaktní porost.
🟢 Bazalka typu Genovese
Typicky „pestová“ bazalka s jemnými, velkými listy a výraznou sladkou vůní. Ideální pro čerstvé použití. V nádobách vyžaduje rovnoměrnou zálivku a dostatek světla, jinak aroma slábne.
🟢 Řecká a drobnolistá bazalka
Má malé listy a přirozeně kompaktní růst. Dobře se hodí do květináčů a snáší častou sklizeň. Chuť je koncentrovanější, proto se používá v menším množství.
🟢 Thajská bazalka
Kořenitější typ s pevnějšími listy a často fialovými stonky. Má anýzový podtón a je typická pro asijskou kuchyni. Lépe snáší krátké tepelné zpracování než jemné italské typy.
🟢 Citronová bazalka
Vyznačuje se výraznou citrusovou vůní. Hodí se do salátů, nápojů a lehké letní kuchyně. Nejlépe chutná z mladých listů a je citlivá na přeschlé substráty.
🟢 Skořicová bazalka
Má sladce kořenitý, skořicový tón. Používá se spíše doplňkově – do dezertů, nápojů nebo k ovoci. Nenahrazuje klasickou italskou bazalku.
🟢 Fialová bazalka
Odlišuje se tmavě fialovými listy a ostřejší chutí s hřebíčkovým podtónem. Často se využívá i jako dekorativní prvek. Při nedostatku světla může ztrácet vybarvení.
🟢 Jak vybrat bazalku podle využití
Na pesto a rajčata se hodí klasická bazalka nebo typ Genovese. Do nádob a na častou sklizeň je praktická drobnolistá bazalka. Pro asijskou kuchyni je vhodnější thajský typ, svěží tóny doplní citronová bazalka.
🟢 Častá záměna: „tulsi“ není bazalka pravá
Bazalka prodávaná jako tulsi (posvátná bazalka) patří do jiného druhu než Ocimum basilicum. Má odlišnou chuť i růst a v kuchyni nenahrazuje bazalku pravou.
Časté dotazy
Která bazalka je nejlepší na pesto?
Nejlépe se hodí bazalka typu Genovese nebo klasická velkolistá bazalka se sladkou vůní.
Jaká bazalka se používá v asijské kuchyni?
Typická je thajská bazalka s kořenitou, lehce anýzovou chutí a pevnějšími listy.
Proč má bazalka slabší aroma než z obchodu?
Aroma ovlivňuje typ bazalky, množství světla, teplota i zálivka. Při nedostatku světla a kolísání vláhy bývá chuť méně výrazná.
📚 Související články
👉 Bazalka pravá (Ocimum basilicum) – jak sázet a pěstovat: výsev, stanoviště a péče
Oregano (Origanum vulgare) – jak sázet a pěstovat: výsev, stanoviště, půda a péče
🧭 Rozdíly mezi typy bazalky ovlivňují chuť v kuchyni i to, jak snadno lze rostlinu dlouhodobě udržet v dobré kondici.
👉 Zpět na přehled témat: Bazalka pravá (Ocimum basilicum) – pěstování, druhy a využití
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd