Bazalka pravá (Ocimum basilicum) existuje v mnoha typech, které se liší vůní, chutí, velikostí listů i růstovým habitem. Některé jsou sladké a jemné do pesta, jiné citrusové, kořenité nebo výrazně aromatické do asijské kuchyně. Rozdíly se projeví i při pěstování v nádobách a při sklizni. Tento přehled shrnuje hlavní skupiny bazalek a pomůže vybrat typ podle využití.
🟢 Proč se druhy bazalky liší v chuti
Chuť bazalky určuje poměr aromatických silic v listech. Ten ovlivňuje genetika (typ bazalky), ale i světlo, teplo a způsob sklizně. Jemné listové typy bývají sladší a „pestové“, kořenité typy (např. thajské) mají ostřejší, anýzovější tón a drží chuť i v teplých jídlech.
🟢 Klasická „italská“ bazalka
Nejběžnější typ s velkými zelenými listy a sladkou vůní. Hodí se na pesto, rajčata, mozzarellu a studenou kuchyni. V teplých pokrmech se přidává až na závěr, aby aroma nezmizelo. Při pravidelném zaštipování tvoří kompaktní porost.
🟢 Bazalka typu Genovese
Typicky „pestová“ bazalka s výraznou sladkou vůní a velkými, jemnými listy. Je ideální pro pesto a čerstvé použití. V nádobách vyžaduje stabilní zálivku a dostatek světla, jinak listy ztrácí intenzitu.
🟢 Řecká a drobnolistá bazalka
Má menší listy a přirozeně kompaktní růst. Dobře se hodí do nádob, méně se rozpadá a snáší častou sklizeň. Chuť bývá koncentrovanější, proto se používá v menším množství.
🟢 Thajská bazalka
Kořenitější typ s pevnějšími listy a často i fialovými stonky. Chuť je výraznější a „anýzovější“, dobře funguje v asijské kuchyni. Oproti jemným typům lépe snáší krátké prohřátí v jídle, ale stále platí přidávání spíše ke konci.
🟢 Citronová bazalka
Má jasně citrusovou vůni a hodí se do lehkých salátů, nápojů a letní kuchyně. Aroma je citlivé na dlouhé vaření a na přeschlé substráty. Nejlépe chutná z mladých listů.
🟢 Skořicová bazalka
Typ s kořenitým, sladce „skořicovým“ tónem. Využívá se spíše doplňkově – do dezertů, nápojů nebo k ovoci. Chuť je specifická a v tradiční italské kuchyni nenahrazuje klasickou bazalku.
🟢 Fialová bazalka
Pozná se podle tmavě fialových listů. Chuť bývá ostřejší a někdy lehce „hřebíčková“. Často se používá jako vizuální prvek do salátů a na dochucení. V chladnějším a tmavším místě může ztrácet barvu.
🟢 Jak vybrat bazalku podle využití
Na pesto a rajčata se vyplatí klasická bazalka nebo typ Genovese. Do nádob a na časté „otrhávání“ je praktická drobnolistá bazalka. Do asijské kuchyně je vhodnější thajský typ. Pokud má bazalka doplnit svěží tóny, funguje citronová varianta.
🟢 Častá záměna: „tulsi“ není bazalka pravá
Některé bazalky prodávané jako „posvátná bazalka“ (tulsi) patří do jiného druhu než Ocimum basilicum. Mají jinou chuť i růstový rytmus a v kuchyni nenahrazují klasickou bazalku do pesta.
Časté dotazy
Která bazalka je nejlepší na pesto?
Nejlépe funguje bazalka typu Genovese nebo klasická velkolistá bazalka se sladkou vůní.
Jaká bazalka se hodí do asijské kuchyně?
Nejvhodnější je thajská bazalka, která má kořenitější chuť a pevnější listy.
Proč má bazalka někdy „jinou“ vůni než v obchodě?
Rozhoduje typ bazalky, ale i světlo, teplo a zálivka. Při nedostatku světla a při přeschlém substrátu bývá aroma slabší a listy tužší.
📚 Související články
👉 Tymián (Thymus) – jak sázet a pěstovat: stanoviště, půda, péče a řez
Máta (Mentha) – jak sázet a pěstovat: stanoviště, půda, péče a množení
🧭 Výběr správného typu bazalky určuje nejen chuť v kuchyni, ale i to, jak snadno udržíte kompaktní porost a dlouhou sklizeň v nádobách.
👉 Zpět na přehled témat: Bazalka pravá (Ocimum basilicum) – pěstování, druhy a využití
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd