Sklizeň a skladování petržele (Petroselinum) vyžadují správné načasování a šetrné zacházení s kořeny. Petržel se sklízí po vyzrání, kdy je kořen pevný a nať začíná částečně žloutnout. Důležité je sušení bez omývání, stabilní teplota a vysoká vlhkost. Článek shrnuje ideální dobu sklizně, podmínky skladování i způsoby zpracování pro zimní využití.
🟢 Kdy sklízet petržel
Kořenová petržel se sklízí od září do října podle počasí a vyzrálosti. Zralý kořen je pevný, hladký a nať začíná částečně žloutnout. Pozdní sklizeň po prvních mrazících zvyšuje riziko poškození dužniny a zhoršuje skladovatelnost.
🟢 Jak na správnou sklizeň
Sklízejte za sucha. Půdu uvolněte rycími vidlemi a kořeny vytahujte opatrně, aby nedošlo k poškození. Nať zkraťte na 1–2 cm a kořeny neomývejte vodou. Po sklizni je nechte krátce oschnout na stinném, dobře větraném místě.
🟢 Příprava na skladování
Ke skladování vybírejte pouze zdravé, nepoškozené kořeny bez prasklin a známek hniloby. Kořeny ukládejte do beden se suchým pískem nebo pilinami tak, aby se jednotlivé kusy nedotýkaly a mohl mezi nimi proudit vzduch.
🟢 Teplota a vlhkost
Optimální teplota pro skladování je 0–4 °C a relativní vlhkost 90–95 %. Při nižších teplotách hrozí namrznutí, při vyšších vysychání. Důležité je stabilní prostředí bez prudkých výkyvů.
🟢 Krátkodobé uchování
Pro krátkodobé uchování lze petržel skladovat v lednici v perforovaném sáčku nebo zabalenou do vlhké utěrky. Nať je možné usušit nebo zamrazit, čímž si zachová aroma i barvu.
🟢 Dlouhodobé způsoby zpracování
Kořeny lze nakrájet a zamrazit po krátkém blanšírování. Další možností je sušení při teplotě do 50 °C. Petržel se hodí také do domácích směsí sušené zeleniny nebo jako základ vývarů.
🟢 Nejčastější chyby
Sklizeň za mokra, omývání kořenů před uložením, skladování v teple a ukládání poškozených kusů. Tyto chyby vedou k plesnivění, hnilobě a rychlé ztrátě kvality.
🟢 Časté dotazy
Jak dlouho vydrží petržel ve sklepě?
Při teplotě 0–4 °C a vlhkosti 90–95 % vydrží přibližně 3–4 měsíce bez výrazné ztráty kvality.
Mohu petržel skladovat v lednici?
Ano, krátkodobě v perforovaném sáčku nebo zabalenou do vlhké utěrky, ideálně ji spotřebujte do jednoho týdne.
Je lepší skladování v písku nebo pilinách?
Obě varianty fungují. Písek lépe drží vlhkost, piliny jsou lehčí a čistší. Vždy používejte suchý materiál.
🟢 Související články
👉 Hnojení petržele (Petroselinum)
→ správná výživa jako základ pevnosti a dobré skladovatelnosti kořenů.
Okurky (Cucumis sativus)
→ srovnání sklizně a skladování zeleniny s odlišnými nároky.
🧭 Sklízejte za sucha, kořeny neomývejte a udržujte chlad i vysokou vlhkost – to je základ úspěšného skladování petržele.
👉 Zpět na přehled témat: Petržel (Petroselinum)
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd