Zpracování rajčat (Solanum lycopersicum) je osvědčený způsob, jak uchovat chuť léta i mimo hlavní sezónu. Sušení, zavařování nebo příprava domácí passaty umožňují využít přebytky úrody bez ztráty kvality. Při šetrném postupu zůstává zachována barva, aroma i nutriční hodnota plodů. Tento přehled shrnuje základní metody zpracování rajčat a praktické tipy pro jejich dlouhodobé uchování.
🟢 Sušení rajčat
Sušení výrazně koncentruje chuť i vůni rajčat. Nejvhodnější jsou masité odrůdy s nižším obsahem šťávy. Plody se rozkrojí, zbaví přebytečné tekutiny a suší při teplotě 55–60 °C v sušičce, troubě s pootevřenými dvířky nebo na slunci. Hotová rajčata jsou pružná, suchá a nelámou se.
🟢 Zavařování rajčat
Zralá rajčata se krátce spaří, oloupou a nakrájí. Plní se do čistých sklenic, případně s bylinkami nebo česnekem, a sterilují se při teplotě okolo 85 °C po dobu 20–25 minut. Takto zpracovaná rajčata si zachovávají přirozenou sladkost a barvu a slouží jako univerzální základ pro kuchyňské využití.
🟢 Domácí rajčatová passata
Passata se připravuje krátkým povařením nakrájených rajčat, jejich propasírováním a následnou redukcí na požadovanou hustotu. Dochucuje se pouze solí, případně bylinkami. Horká passata se plní do sklenic a steriluje přibližně 15 minut při 85 °C. Výsledkem je jemný, dlouhodobě skladovatelný základ omáček.
🟢 Uchování hotových výrobků
Sušená rajčata lze skladovat v oleji s bylinkami, případně nasucho v temnu a suchu. Zavařeniny a passatu uchovávejte v chladném, tmavém prostoru. Při správném zpracování vydrží výrobky několik měsíců bez ztráty kvality.
🟢 Nejčastější chyby při zpracování
Příliš vysoká teplota při sušení způsobuje hořkost. Nedostatečná hygiena při zavařování může vést ke kvašení. Nadměrná sterilace passaty snižuje aroma i barvu. Vždy používejte čisté nádoby a dodržujte doporučené teploty.
🟢 Časté dotazy
Jak dlouho vydrží sušená rajčata?
V oleji a uzavřené sklenici přibližně šest měsíců. Nasucho skladovaná rajčata vydrží kratší dobu a musí být chráněna před vlhkostí.
Jak zabránit praskání rajčat při zavařování?
Dodržujte sterilaci při 80–85 °C, sklenice nepřeplňujte a vyhněte se prudkým teplotním rozdílům.
Čím dochutit domácí passatu?
Základ tvoří sůl, případně bazalka a česnek. Pro jemné zvýraznění chuti lze přidat malé množství balsamica nebo chilli.
📚 Související články
👉 Sklizeň a skladování rajčat (Solanum lycopersicum)
→ návaznost na správné načasování sklizně a zachování kvality plodů.
Rzi a skvrnitosti listů – identifikace podle hostitele
→ souvislosti zdravotního stavu rostlin a kvality úrody.
🧭 Šetrné zpracování umožňuje uchovat chuť rajčat a využít úrodu i mimo hlavní sezónu.
👉 Zpět na přehled témat: Rajčata (Solanum lycopersicum) – výsadba, pěstování, hnojení a ochrana úrody
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd