Zpracování rajčat (Solanum lycopersicum) je ideální způsob, jak uchovat chuť léta i do zimních měsíců. Sušením, zavařováním nebo přípravou domácí passaty využijete i přebytky úrody. Při šetrném zpracování zůstanou zachovány barva, vůně i živiny. Níže najdete osvědčené postupy a tipy pro sušení, zavařování i přípravu rajčatové omáčky.

🍅 Sušení rajčat

Sušení koncentruje chuť i vůni rajčat. Nejvhodnější jsou malé, masité odrůdy (např. 'San Marzano'). Plody rozkrojte, odstraňte přebytečnou šťávu a sušte při teplotě 55–60 °C – v sušičce, troubě s pootevřenými dvířky nebo na slunci. Doba sušení trvá 6–10 hodin podle velikosti. Hotová rajčata mají pružnou, ale suchou strukturu.

🫙 Zavařování rajčat

Zralá rajčata oloupejte po krátkém spaření, nakrájejte a plňte do čistých sklenic. Můžete přidat bazalku, tymián nebo česnek. Sterilujte při teplotě 85 °C po dobu 20–25 minut. Takto zavařená rajčata si uchovají barvu i přirozenou sladkost a jsou ideálním základem pro omáčky nebo polévky.

🍵 Domácí rajčatová passata

Rajčata nakrájejte a krátce povařte, dokud nezměknou. Poté je propasírujte přes jemné síto, zredukujte na požadovanou hustotu a osolte. Lze plnit do sklenic ještě horké a sterilovat 15 minut při 85 °C. Passata vydrží několik měsíců, chuťově je jemná a univerzální.

🌿 Tipy na uchování

Sušená rajčata skladujte ve sklenicích s olivovým olejem a snítkou rozmarýnu. Zavařeniny uchovávejte v chladnu a temnu. Pro intenzivnější chuť přidejte při přípravě trochu balsamica nebo sušeného oregana.

⚖️ Na co si dát pozor

Rajčata nikdy nesušte při příliš vysoké teplotě – zhořknou. Používejte čisté nádoby, víčka i náčiní, aby nedošlo ke kvašení. Passatu nesterilizujte zbytečně dlouho, ztrácí pak barvu i aroma.

❓ Časté dotazy

Jak dlouho vydrží sušená rajčata?

V uzavřené sklenici s olejem a bylinkami vydrží i 6 měsíců. Bez oleje je skladujte v suchu a temnu.

Jak zavařit rajčata, aby nepraskla?

Sterilujte při 80–85 °C a sklenice plňte maximálně 2 cm pod okraj. Nepřelévejte horkým nálevem přímo z vaření.

Čím ochutit domácí passatu?

Klasická kombinace: bazalka, česnek a sůl. Pro výraznější chuť lze přidat kapku balsamica nebo chilli.

📚 Související články

Sklizeň a skladování rajčat (Solanum lycopersicum) – jak poznat správnou zralost a uchovat chuť plodů

Rzi a skvrnitosti listů – identifikace podle hostitele

🧭 Sušení, zavařování a passata jsou tři nejšetrnější způsoby, jak uchovat chuť domácích rajčat po celý rok.

👉 Zpět na přehled témat: Rajčata (Solanum lycopersicum) – výsadba, pěstování, hnojení a ochrana úrody

📘 Článek připravil tým ZC Smaragd