Zpracování paprik (Capsicum annuum) je skvělý způsob, jak uchovat chuť léta i v zimním období. Sušením, zavařováním nebo přípravou domácích past si zachováte přirozenou barvu, vůni a živiny. Při správném postupu zůstanou plody sladké, syté a aromatické. Níže najdete osvědčené metody pro sušení, sterilování i přípravu domácí paprikové pasty.

🌶️ Sušení paprik

Pro sušení vybírejte tenkostěnné odrůdy. Plody očistěte, rozkrojte na proužky a sušte v sušičce při 55–60 °C asi 6–10 hodin, dokud nebudou zcela suché a ohebné. Sušené kousky uchovávejte v uzavřené nádobě na temném místě nebo rozemelte na domácí paprikový prášek.

🫙 Zavařování paprik

Silnostěnné papriky nakrájejte na proužky a krátce povařte ve vodě s trochou soli a octa. Následně plňte do sklenic, přidejte olej, cibuli nebo koření. Sterilujte při 85 °C po dobu 20 minut. Takto připravené papriky jsou výborné do salátů, pomazánek i k masu.

🍅 Domácí papriková pasta

Oloupané papriky nakrájejte, přidejte cibuli, česnek a rajčata, vše povařte do měkka. Rozmixujte a zredukujte na hustotu pasty. Dosolte, podle chuti přidejte olivový olej nebo bylinky. Naplňte sklenice a sterilujte 15 minut. Pasta se hodí do omáček, gulášů i jako základ pomazánek.

🌿 Další tipy pro uchování

Papriky lze i mrazit – nakrájené proužky blanšírujte 2 minuty, osušte a zmrazte v tenké vrstvě. Sušené papriky skladujte v hermetických dózách, pasty a zavařeniny v temnu při teplotě 10–15 °C.

⚖️ Na co si dát pozor

Papriky nikdy nesušte při vyšší teplotě než 65 °C, ztrácí chuť i barvu. Používejte jen čisté sklenice a víčka. Při zavařování neplňte sklenice až po okraj – nechte 1–2 cm prostoru pro expanzi tekutiny. 

❓ Časté dotazy

Jak dlouho vydrží domácí papriková pasta?

Ve sterilovaných sklenicích až 6 měsíců, po otevření v lednici asi 7 dní.

Lze papriky sušit na slunci?

Ano, ale pouze na krytém a dobře větraném místě bez přímé vlhkosti. Proces trvá 3–5 dní podle počasí.

Jak nejlépe uchovat chuť paprik po zavaření?

Nepřevařujte je a přidejte trochu olivového oleje nebo kapku octa – zvýrazní přirozenou chuť.

📚 Související články

Sklizeň a využití paprik (Capsicum annuum) – kdy a jak sklízet pro nejlepší chuť a výživovou hodnotu

Trvalková zelenina v permakultuře – dlouhodobá sklizeň bez rytí a sázení každý rok

🧭 Sušené, zavařené i rozmixované papriky uchovávají chuť léta a hodí se do mnoha jídel po celý rok.

👉 Zpět na přehled témat: Papriky (Capsicum annuum) – výsadba, pěstování, hnojení a ochrana úrody

📘 Článek připravil tým ZC Smaragd