Zpracování paprik (Capsicum annuum) je osvědčený způsob, jak uchovat chuť léta i mimo hlavní sezónu. Sušením, zavařováním nebo přípravou domácích past lze zachovat barvu, aroma i přirozené živiny. Při správném postupu zůstávají plody sladké, syté a výrazné. Tento přehled shrnuje základní metody zpracování paprik pro dlouhodobé uchování i praktické využití v kuchyni.
🟢 Sušení paprik
Pro sušení jsou vhodné zejména tenkostěnné odrůdy. Plody očistěte, zbavte semen a nakrájejte na proužky. Sušte v sušičce při teplotě 55–60 °C po dobu 6–10 hodin, dokud nejsou zcela suché, ale stále lehce ohebné. Sušené papriky lze skladovat v uzavřených nádobách nebo rozemlít na domácí paprikový prášek.
🟢 Zavařování paprik
Silnostěnné papriky nakrájejte na proužky a krátce povařte ve vodě s trochou soli a octa. Následně je plňte do sklenic, případně doplňte olejem, cibulí či kořením. Sterilujte při teplotě 85 °C po dobu 20 minut. Takto připravené papriky se hodí do salátů, pomazánek i teplých pokrmů.
🟢 Domácí papriková pasta
Oloupané papriky nakrájejte, přidejte cibuli, česnek a rajčata a vše povařte do změknutí. Směs rozmixujte a zredukujte na požadovanou hustotu. Dosolte, podle chuti přidejte olivový olej nebo bylinky. Plňte do sklenic a sterilujte přibližně 15 minut. Pasta je vhodná do omáček, gulášů i jako základ pomazánek.
🟢 Další způsoby uchování
Papriky lze také mrazit – nakrájené proužky krátce blanšírujte, osušte a zmrazte v tenké vrstvě. Sušené papriky skladujte v hermeticky uzavřených dózách, zavařeniny a pasty v temnu při teplotě 10–15 °C.
🟢 Na co si dát pozor
Při sušení nepřekračujte teplotu 65 °C, jinak papriky ztrácí chuť i barvu. Používejte pouze čisté sklenice a víčka. Při zavařování neplňte sklenice až po okraj – ponechte 1–2 cm prostoru pro expanzi tekutiny.
🟢 Časté dotazy
Jak dlouho vydrží domácí papriková pasta?
Ve sterilovaných sklenicích vydrží až 6 měsíců, po otevření je vhodné ji spotřebovat do 7 dnů.
Lze papriky sušit na slunci?
Ano, ale pouze na krytém a dobře větraném místě bez přímé vlhkosti. Sušení trvá 3–5 dní podle počasí.
Jak zachovat chuť paprik po zavaření?
Důležité je nepřevařovat je a přidat malé množství oleje nebo octa, které zvýrazní přirozené aroma.
📚 Související články
👉 Sklizeň a využití paprik (Capsicum annuum)
→ návaznost na správné načasování sklizně a kvalitu plodů.
Trvalková zelenina v permakultuře
→ širší kontext uchování úrody v přírodní zahradě.
🧭 Sušené, zavařené i rozmixované papriky umožňují využívat chuť domácí úrody po celý rok.
👉 Zpět na přehled témat: Papriky (Capsicum annuum) – výsadba, pěstování, hnojení a ochrana úrody
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd