Zavařování meruněk umožňuje uchovat chuť, vůni i strukturu plodů na dlouhé měsíce. Klíčová je volba vhodné odrůdy s pevnou dužinou, správná zralost plodů a přesný technologický postup. Tento přehled shrnuje, které meruňky se na kompoty hodí nejlépe, jak připravit nálev a jak zavařovat tak, aby si plody zachovaly tvar i chuť i během zimního skladování.
🟢 Vhodné odrůdy pro zavařování
Pro zavařování jsou nejvhodnější meruňky s pevnější dužinou, výraznou chutí a dobrou oddělitelností pecky. Tyto vlastnosti zajišťují, že se plody nerozvaří a v nálevu si udrží tvar.
Mezi osvědčené odrůdy patří zejména Bergeron, Kioto, Farbuz a Hargrand. Plody by měly být zralé, ale stále pevné na omak, nikoli přezrálé.
🟢 Zavařování krok za krokem
Plody je nejprve nutné důkladně omýt, odstranit stopky a případné poškozené části. Podle preference se meruňky nechávají celé, nebo se půlí a odstraňuje se pecka.
Vhodné jsou sklenice o objemu přibližně 370–720 ml s čistými, nepoškozenými víčky. Nálev se připravuje nejčastěji z jednoho litru vody a přibližně 300 g cukru. Pro mírně kyselou chuť lze přidat plátek citronu nebo malé množství kyseliny citronové.
Meruňky se do sklenic skládají na výšku nebo řezem dolů a zalévají se horkým nálevem asi 1–2 cm pod okraj. Zavařování probíhá při teplotě kolem 85 °C po dobu 20–25 minut podle velikosti sklenic.
🟢 Skladování a trvanlivost
Hotové kompoty je vhodné skladovat na chladném a tmavém místě. Při správném zavaření vydrží 12–18 měsíců. Po otevření je nutné sklenici uchovávat v lednici a spotřebovat během několika dnů.
🟢 Kdy zavařovat meruňky
Zavařování probíhá podle odrůdy od konce června do začátku srpna. Ranější odrůdy se zpracovávají na přelomu června a července, pozdní typy jako Bergeron nebo Farbuz ve druhé polovině července.
🟢 Přehled zásad zavařování
| Krok | Doporučení |
|---|---|
| Výběr plodů | Zralé, ale pevné, bez poškození |
| Sklenice | 370–720 ml, čistá a nepoškozená víčka |
| Nálev | Cukrový nebo mírně kyselý podle chuti |
| Zavaření | 85 °C po dobu 20–25 minut |
| Skladování | Chladné a temné místo, ideálně pod 20 °C |
🟢 Nejčastější dotazy
Vhodné odrůdy meruněk na kompoty
Nejlépe se osvědčují odrůdy Bergeron, Kioto, Farbuz a Hargrand díky pevné dužině a výrazné chuti.
Složení nálevu
Nejčastěji se používá poměr 1 litr vody na 300 g cukru. Pro kyselější chuť lze přidat citron nebo kyselinu citronovou.
Teplota a délka zavařování
Zavařuje se při teplotě přibližně 85 °C po dobu 20–25 minut podle velikosti sklenic.
Zavařování bez cukru
Možné je i zavaření do vody nebo vlastní šťávy, ale trvanlivost je kratší a vyžaduje velmi čistý postup.
📚 Související články
Meruňková marmeláda – jak vybrat vhodné plody a připravit jemnou domácí marmeládu
→ Detailní postup zpracování meruněk na marmeládu.
Organická vs. minerální hnojiva – co vybrat a proč
→ Výživa ovlivňuje kvalitu i strukturu plodů.
🧭 Správná volba odrůdy a přesný postup zavařování zajistí, že si meruňky uchovají chuť i vůni po celou zimu.
👉 Zpět na přehled témat: Meruňky – odrůdy, výsadba, řez a péče