Zavařování meruněk – jaké odrůdy zvolit a jak postupovat, aby chutnaly i v zimě

Meruňky lze zavařovat s cukrem i bez něj, celé nebo půlené, ve sladkém nebo lehce kyselém nálevu. Pro zavařování jsou ideální aromatické a pevnější odrůdy. Důležitá je správná zralost plodů, vhodná sklenice a přesné zpracování.

Vhodné odrůdy pro zavařování

Pro zavařování meruněk jsou nejvhodnější odrůdy s:

• pevnou dužinou, která se nerozvaří,

• výraznou chutí a aromatem,

• dobrou oddělitelností pecky.

Doporučené odrůdy:
– ‘Bergeron’ – pozdní, pevná, výborně drží tvar
– ‘Kioto’ – sladká, oranžová s červeným líčkem, pevnější slupka
– ‘Farbuz’ – aromatická, šťavnatá, vhodná i pro mírně nakyslý nálev
– ‘Hargrand’ – větší plody, jemná dužina, dobrá i na kompoty

Plody by měly být zralé, ale ne přezrálé – ideálně pevnější na omak, ne měkké.

Zavařování krok za krokem

1. Omytí a příprava

• Plody důkladně omyjeme, odstraníme stopky a případné poškozené části.

• Dle preference meruňky buď necháme celé, nebo rozpůlíme a vyjmeme pecku.

2. Sklenice a víčka

• Vhodné jsou sklenice s objemem 370–720 ml.

• Víčka musí být čistá, neporušená, ideálně nové nebo zkontrolované.

3. Nálev

• Klasický nálev: 1 litr vody + 300 g cukru

• Mírně kyselý nálev: přidáme plátek citronu nebo 1 lžičku kyseliny citronové

• Bez cukru: nálev z čisté vody (krátkodobé skladování), nebo šťávy z meruněk

4. Plnění

• Sklenice plníme meruňkami na výšku nebo řezem dolů.

• Zalijeme teplým nálevem cca 1–2 cm pod okraj.

5. Zavaření

• Zavařujeme při 85 °C cca 20–25 minut (podle velikosti sklenic a plodů).

• Následně sklenice obrátíme víčkem dolů a necháme zchladnout pod utěrkou.

Skladování a trvanlivost

• Sklenice skladujeme na chladném a tmavém místě.

• Dobře uzavřené a sterilní kompoty vydrží 12–18 měsíců.

• Otevřené vždy uchovávat v lednici a spotřebovat do 3–5 dnů.

Kdy zavařovat?

Zavařování meruněk probíhá podle odrůdy od konce června do srpna. Ideální čas je:

• pro rané odrůdy (např. Kioto, Hargrand): přelom června a července

• pro pozdní odrůdy (např. Bergeron, Farbuz): druhá polovina července až začátek srpna

Shrnutí – co si pohlídat při zavařování meruněk

👉 Zpět na přehled témat: Meruňky – odrůdy, výsadba, řez a péče