Sušení meruněk je osvědčený způsob, jak uchovat chuť i výživovou hodnotu plodů na pozdější období. Důležitá je nejen technika, ale i výběr odrůdy – některé meruňky se hodí na sušení přirozeně lépe díky své konzistenci, chuti i chování při ztrátě vody.
Vhodné meruňky pro sušení
Pro sušení jsou ideální plody, které:
-
mají pevnou dužinu a nerozpadají se,
-
jsou dostatečně sladké a aromatické,
-
zůstávají po usušení kompaktní a chuťově bohaté,
-
mají nízký podíl vody v dužině.
Doporučené odrůdy:
– ‘Bergeron’ – pozdní, výrazně aromatická, velmi vhodná na půlky
– ‘Velkopavlovická’ – tradiční česká meruňka, drží tvar, suší se dobře
– ‘Stella’ – střední velikost, pevná dužina, mírně sladká
– ‘Sweet Cot’ – moderní, pevná slupka, zachová barvu i tvar
– ‘Farbuz’ – šťavnatá a sladká, výborná na krátké sušení
– ‘Maďarská nejlepší’ – vyšší cukernatost, vhodná i na plátky
– ‘Aurora’ – silně aromatická, ideální pro směsové sušiny
– ‘Harcot’ – jemně nakyslá, dobrá na směsi i kulinářské zpracování
Plody by měly být plně vyzrálé, ale nepřezrálé, bez poškození nebo známek hniloby.
Příprava meruněk před sušením
-
Omyjeme, odstopkujeme, rozkrojíme a odstraníme pecku.
-
Suší se půlky, čtvrtky nebo silnější plátky – podle velikosti plodů.
-
Slupka se neodstraňuje – chrání barvu i chuť.
-
Volitelně lze namočit na 5–10 minut do citronové vody (proti zhnědnutí).
Sušení v sušičce
-
Teplota: 55–60 °C
-
Doba: 10–14 hodin (podle velikosti a síly plodu)
-
Meruňky mají být ohebné, ne zcela křehké
-
Po vychladnutí je skladuj až následující den, aby nezvlhly
Sušení v troubě
-
Teplota: 50–60 °C, ideálně horkovzdušná
-
Dvířka pootevřená (např. vařečkou) pro odvod vlhkosti
-
Doba: 6–8 hodin
-
Použij pečicí papír nebo sušicí rošt – nepleť s běžným plechem bez odvětrání
Sušení na slunci
-
Jen za stabilního, suchého počasí
-
Suš na síťovaných roštech nebo plátěné tkanině, ne na kovu
-
Chraň před hmyzem – přikrytím sítí nebo řídkou gázou
-
Na noc ukládej dovnitř
-
Doba: 2–4 dny, podle teploty a velikosti plodů
Skladování sušených meruněk
-
Po úplném vychladnutí uchovávej v:
-
uzavíratelných sklenicích,
-
papírových sáčcích,
-
plátěných pytlících.
-
-
Skladuj v temnu a suchu
-
Trvanlivost: 6–9 měsíců, ideálně při teplotě do 18 °C
-
Otevřené nádoby spotřebuj do 2–3 týdnů
Shrnutí – sušení meruněk v přehledu
| Parametr | Doporučení |
|---|---|
| Teplota | 55–60 °C |
| Doba sušení | 10–14 h v sušičce, 6–8 h v troubě, 2–4 dny na slunci |
| Vhodné odrůdy | Bergeron, Velkopavlovická, Stella, Farbuz, Sweet Cot, Harcot |
| Způsob krájení | Půlky, čtvrtky, silnější plátky |
| Skladování | V suchu a temnu, nejlépe v uzavřených sklenicích |
👉 Zpět na přehled témat: Meruňky – odrůdy, výsadba, řez a péče