Sušení meruněk je osvědčený způsob, jak uchovat chuť i výživovou hodnotu plodů na pozdější období. Klíčovou roli hraje výběr vhodné odrůdy s pevnou dužinou, správná zralost plodů a šetrná teplota sušení. Tento přehled vysvětluje, které meruňky se na sušení hodí nejlépe, jak je připravit a jak nastavit teplotu a dobu sušení, aby si plody zachovaly barvu, chuť i strukturu.
🟢 Vhodné meruňky pro sušení
Pro sušení jsou ideální meruňky s pevnou dužinou, vyšší cukernatostí a výraznou chutí. Takové plody se při ztrátě vody nerozpadají, zůstávají kompaktní a po usušení jsou chuťově bohaté.
Mezi osvědčené odrůdy patří zejména Bergeron, Velkopavlovická, Stella, Sweet Cot, Farbuz, Maďarská nejlepší, Aurora nebo Harcot. Používej vždy plody plně vyzrálé, ale nikoli přezrálé a bez známek poškození.
🟢 Příprava meruněk před sušením
Plody se omyjí, zbaví stopek, rozpůlí nebo nakrájí na čtvrtky či silnější plátky a odstraní se pecka. Slupka se ponechává, protože chrání barvu i chuť. Pro omezení hnědnutí lze meruňky krátce namočit do vody s citronovou šťávou.
🟢 Sušení v sušičce
Sušení v sušičce je nejspolehlivější metoda. Doporučená teplota se pohybuje mezi 55–60 °C. Doba sušení je přibližně 10–14 hodin podle velikosti a síly plodů.
Hotové sušené meruňky by měly být ohebné, nikoli křehké. Po vychladnutí je vhodné je uložit až následující den, aby nedošlo ke kondenzaci vlhkosti.
🟢 Sušení v troubě
V troubě se meruňky suší při teplotě 50–60 °C, ideálně s horkovzduchem. Dvířka je nutné ponechat mírně pootevřená pro odvod vlhkosti.
Doba sušení bývá kratší, obvykle 6–8 hodin. Je důležité použít pečicí papír nebo sušicí rošt, aby mohl vzduch kolem plodů proudit.
🟢 Sušení na slunci
Sušení na slunci je možné pouze za stabilního, suchého počasí. Meruňky se rozkládají na síťované rošty nebo plátěné tkaniny a chrání se před hmyzem.
Na noc se ukládají do interiéru. Celková doba sušení se pohybuje mezi 2–4 dny podle teploty a velikosti plodů.
🟢 Skladování sušených meruněk
Po úplném vychladnutí se sušené meruňky skladují v uzavíratelných sklenicích, papírových sáčcích nebo plátěných pytlících, vždy v suchu a temnu.
Při teplotě do 18 °C vydrží přibližně 6–9 měsíců. Otevřené nádoby je vhodné spotřebovat do 2–3 týdnů.
🟢 Přehled sušení meruněk
| Parametr | Doporučení |
|---|---|
| Teplota | 55–60 °C |
| Doba sušení | 10–14 h v sušičce, 6–8 h v troubě, 2–4 dny na slunci |
| Vhodné odrůdy | Bergeron, Velkopavlovická, Stella, Farbuz, Sweet Cot, Harcot |
| Způsob krájení | Půlky, čtvrtky, silnější plátky |
| Skladování | Sucho a temno, ideálně uzavřené sklenice |
🟢 Nejčastější dotazy
Vhodné odrůdy meruněk na sušení
Nejlépe se osvědčují odrůdy Bergeron, Velkopavlovická, Stella, Sweet Cot nebo Farbuz díky pevné dužině a vyšší cukernatosti.
Doba sušení v sušičce
Podle velikosti plodů přibližně 10–14 hodin při teplotě 55–60 °C.
Zabránění zhnědnutí plodů
Krátké namočení do vody s citronovou šťávou pomáhá zachovat barvu i aroma.
Trvanlivost sušených meruněk
V suchu a temnu při teplotě do 18 °C vydrží 6–9 měsíců, po otevření 2–3 týdny.
📚 Související články
Meruňková marmeláda – jak vybrat vhodné plody a připravit jemnou domácí marmeládu
→ Další způsob zpracování meruněk.
Jaký substrát zvolit při zakládání nové výsadby
→ Vliv půdy na kvalitu a chuť plodů.
🧭 Správný výběr plodů, teploty a doby sušení je klíčem k zachování chuti i živin v meruňkách.
👉 Zpět na přehled témat: Meruňky – odrůdy, výsadba, řez a péče