Pro sušení jsou ideální plně vyzrálé, ale pevné broskve bez známek poškození či hniloby. Nejchutnější výsledek poskytují aromatické odrůdy s vyšším obsahem cukru. Přezrálé plody mohou při sušení ztratit tvar a příliš ztmavnout.
Přehled doporučení
| Parametr | Doporučení |
|---|---|
| Zralost plodů | Plně vyzrálé, pevné, bez poškození |
| Příprava | Omytí, odpeckování, volitelně blanšírování a loupání |
| Ochrana proti hnědnutí | Krátké ponoření do citronové vody (1:4) |
| Metody sušení | Sušička, trouba, slunce |
| Teplota sušení | 55–60 °C |
| Doba sušení | 8–12 hodin (sušička), delší při sušení na vzduchu |
| Skladování | Sucho, chlad, uzavřená nádoba; možnost zmrazení pro dlouhodobé uchování |
| Využití | Svačiny, pečení, müsli, omáčky, čaje |
Příprava před sušením
-
Omytí a odpeckování: Broskve důkladně omyjte, rozpulte a odstraňte pecky.
-
Krátké blanšírování (volitelné): Ponoření do horké vody na 30–60 sekund a následné zchlazení v ledové vodě usnadní odstranění slupky.
-
Úprava proti hnědnutí: Plátky broskví lze na pár minut ponořit do roztoku citronové šťávy (1 díl šťávy na 4 díly vody).
Metody sušení
-
Sušička ovoce – nejjednodušší a nejrychlejší způsob, teplota 55–60 °C, doba 8–12 hodin.
-
Trouba – vhodná při menším množství, teplota max. 60 °C, dvířka mírně pootevřená pro odvod vlhkosti.
-
Slunce – tradiční metoda vyžadující suché a horké počasí; trvá 2–4 dny a plody je třeba chránit před hmyzem.
Skladování
Sušené broskve uchovávejte v dobře uzavřených nádobách na suchém a chladném místě. Pro delší skladování je možné je zmrazit – tím si zachovají barvu a aroma.
Využití v kuchyni
-
Přímá konzumace jako zdravá svačina
-
Do domácí granoly a müsli
-
Na pečení koláčů, bábovek a perníků
-
Do sladkých i slaných omáček
-
Na výrobu domácích ovocných čajů
❓ Nejčastější dotazy
Musím broskve před sušením loupat?
Není to nutné. Slupka chrání barvu i chuť. Pokud chceš jemnější texturu, krátce blanšíruj a oloupej.
Jak předejít zhnědnutí plátků?
Na 2–5 minut ponoř do roztoku citronové šťávy s vodou v poměru 1:4, poté osušíš a dáš sušit.
Jaká je ideální teplota a doba sušení?
V sušičce 55–60 °C zhruba 8–12 hodin (podle tloušťky plátků a šťavnatosti). V troubě podobně, s pootevřenými dvířky.
Jak dlouho sušené broskve vydrží a jak je skladovat?
V suchu a temnu, vzduchotěsně, běžně 6–9 měsíců. Pro delší uchování lze zamrazit – lépe drží barvu i aroma.
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd
📚 Související články
Jak zamrazit broskve – nejlepší způsob podle využití
→ Zmrazení je rychlý a šetrný způsob uchování broskví, který zachová chuť i barvu.
Choroby švestek – jak je rozpoznat, omezit a předcházet jim
→ Prevence a správná péče o ovocné stromy pomáhá zachovat kvalitu úrody pro zpracování.
🧭 Sušené broskve jsou ideální pro zimní zásoby – zachovávají většinu vitamínů a skvěle se hodí do pečení i svačin.
👉 Zpět na přehled témat: Ovocné dřeviny – výběr, výsadba a péče