Sklizeň a zpracování lilku (Solanum melongena) vyžadují správné načasování. Plody se sklízejí v době technické zralosti, kdy jsou lesklé, pružné a mají sytou barvu. Přezrálé lilky ztrácí chuť a ztvrdnou. Pravidelná sklizeň podporuje další nasazování plodů. Níže najdete rady, kdy lilek trhat, jak ho skladovat a jak ho využít v kuchyni.

🍆 Kdy lilek sklízet

Plody sklízejte, když dosáhnou technické zralosti – jsou sytě vybarvené, lesklé a při lehkém stisku pruží. Dužina má být pevná, semena měkká a světlá. Pokud povrch začne matnět nebo semena tvrdnout, je plod přezrálý. Pravidelným trháním podpoříte tvorbu nových květů a plodů.

✂️ Jak správně sklízet

Lilek neotrhávejte rukou – vždy ho odstřihněte nožem či nůžkami se stopkou dlouhou asi 2 cm. Stopka bývá tvrdá, takže hrozí poškození výhonu. Při sklizni postupujte opatrně, rostliny jsou křehké a lámavé.

📦 Krátkodobé skladování

Lilky uchovávejte při teplotě 10–12 °C a vlhkosti kolem 80–90 %. Nevydrží chlad – pod 8 °C rychle vadnou. V lednici je skladujte jen krátce (1–3 dny) v přihrádce na zeleninu, zabalené v papíru nebo perforovaném sáčku.

❄️ Dlouhodobé uchování

Pro delší dobu lze lilky zmrazit – nakrájené plátky krátce blanšírujte (3–4 minuty), osušte a uložte do sáčků. Vhodné je i sušení na tenké plátky v sušičce (cca 50 °C) nebo zavaření v rajčatovém základu s bylinkami.

🍴 Kuchyňské využití

• Grilování a pečení: plátky lilku potřete olejem, osolte a opečte dozlatova.
• Ratatouille: kombinace lilku, cukety, papriky a rajčat – klasika francouzské kuchyně.
• Lilek v oleji: sterilovaný s česnekem, bylinkami a feferonkou, vhodný jako příloha.
• Pomazánky a pyré: rozpečený lilek rozmixujte s česnekem a olivovým olejem (baba ghanoush).

⚠️ Na co si dát pozor

Nejezte lilek syrový – obsahuje alkaloid solanin, který je hořký a může být jedovatý. Vařením nebo pečením se rozkládá. Přezrálé plody jsou tvrdé, s hnědými semeny a trpkou chutí.

❓ Časté dotazy

Kdy je lilek nejchutnější?

Když je lesklý, středně velký a semena jsou měkká a světlá. Přezrálý lilek je tužší a má hořkou chuť.

Jak poznám přezrálý lilek?

Matná slupka, tvrdá semena a dřevnatá dužina. Takový plod ztrácí chuť i kvalitu pro kuchyňské zpracování.

Lze lilek uchovat na delší dobu?

Ano, po blanšírování jej můžete zmrazit nebo zavařit v rajčatové omáčce s bylinkami a česnekem.

📚 Související články

Hnojení a zálivka lilku (Solanum melongena) – jak podpořit růst a násadu plodů

Kdy a jak vysazovat zeleninu na záhon – rozestupy, hloubka a vhodné podmínky

🧭 Správný čas sklizně a šetrné zacházení jsou základem kvalitního lilku s plnou chutí a pevnou dužinou.

👉 Zpět na přehled témat: Lilek (Solanum melongena) – výsadba, pěstování, hnojení a ochrana úrody

📘 Článek připravil tým ZC Smaragd