Sklizeň a využití paprik (Capsicum annuum) vyžadují správné načasování a šetrné zacházení s plody. Papriky sklízejte podle typu zralosti (technická vs. botanická) a stavu rostliny. Správná sklizeň zvyšuje chuť, křehkost i trvanlivost plodů. Níže najdete praktické tipy, jak poznat ideální zralost, jak papriky sklízet, krátce uchovat a využít v kuchyni.

🫑 Kdy sklízet: technická vs. botanická zralost

Technická zralost: plody jsou už velké, pevné, křupavé, ale ještě ne plně vybarvené (zelené/žlutozelené). Vhodné pro čerstvou kuchyni a rychlé zpracování.

Botanická zralost: plody jsou plně vybarvené (červené, žluté, oranžové), sladší a aromatičtější. Hodí se na pečení, sušení či zavařování.

✂️ Jak sklízet šetrně

Sklízejte ostrými nůžkami či nožem se stopkou, plod nevytrhávejte. Sklizeň provádějte za sucha, ideálně ráno. Časté protrhávání podpoří další nasazování plodů a zkrátí interval k dozrání.

📦 Krátkodobé uchování a manipulace

Plody neomývejte, pouze otřete. Skladujte při 10–12 °C a dobré cirkulaci vzduchu; lednice není vhodná (měkne a ztrácí chuť). Na převoz používejte mělké přepravky, ať se papriky netlačí.

🍳 Využití v kuchyni

Čerstvé do salátů, na gril a do omáček. Pro delší uchování: pečení a zavaření ve vlastní šťávě, lečo, nakládání do oleje, mražení na kostičky (krátké blanšírování zlepší texturu) i sušení tenkých proužků.

🌿 Tipy pro delší sklizňové okno

Pravidelně sklízejte menší plody, udržujte rovnoměrnou zálivku a přidejte draslík pro lepší vybarvení. Při chladných nocích přikryjte porost netkanou textilií.

❓ Časté dotazy

Jak poznám ideální zralost k jídlu?

Plod je pevný, lesklý, sytě vybarvený bez skvrn a na stisk pružný. Zelené papriky volíme spíš pro křupavost, plně vybarvené pro sladkost.

Mohu papriky uchovat v lednici?

Nedoporučuje se – při teplotě pod 8–10 °C měknou a ztrácí chuť. Lepší je chladná spíž 10–12 °C a dobré větrání.

Jak podpořit vybarvování na konci léta?

Omezte dusík, přidejte draslík, udržujte vyrovnanou zálivku a rostliny udržte prosvětlené. Při chladných nocích přikryjte textilií.

📚 Související články

Papriky (Capsicum annuum) – výsadba, pěstování a základní péče o silné rostliny a plnou úrodu

Bylinky v zimě – pěstování, sušení a použití v chladných měsících

🧭 Šetrná sklizeň se stopkou, správná teplota uchování a pravidelné protrhávání plodů zajistí chuť i delší sklizňové období.

👉 Zpět na přehled témat: Papriky (Capsicum annuum) – výsadba, pěstování, hnojení a ochrana úrody

📘 Článek připravil tým ZC Smaragd