Sklizeň a skladování ředkve (Raphanus sativus) rozhodují o křehkosti a chuti kořenů. Sklízejte za sucha, když mají bulvičky ideální velikost a slupku bez prasklin. Po vytažení ředkev neomývejte, pouze oklepejte zeminu a zkraťte nať. Níže najdete vhodný termín sklizně, správnou techniku, teplotu a vlhkost pro uchování i chyby, které vedou k dřevnatění, palčivosti nebo měknutí kořenů.
🟢 Kdy sklízet ředkev
Jarní ředkev sklízejte přibližně 3–6 týdnů od výsevu při průměru bulviček 2–3 cm. Podzimní a zimní typy (včetně daikonu) sklízejte plně vyzrálé před silnějšími mrazy. Přerostlé bulvy snadno dřevnatí a bývají palčivé.
🟢 Jak sklízet správně
Bulvičky vytahujte rukou za nať; u větších typů nejprve uvolněte půdu vidlemi. Nať zkraťte na 1–2 cm, jemné kořínky lehce zastřihněte. Neomývejte – pouze oklepejte suchou zeminu a nechte krátce zavadnout ve stínu.
🟢 Krátkodobé uchování (dny až týdny)
V lednici skladujte ředkev v perforovaném sáčku nebo volně v zásuvce na zeleninu. Pro vyšší vlhkost obalte bulvičky lehce vlhkou utěrkou. Nať uchovávejte zvlášť – odebírá vodu z kořenů.
🟢 Dlouhodobé skladování (týdny až měsíce)
Zimní ředkev a daikon ukládejte do beden s vlhkým pískem nebo pilinami při 0–3 °C a 90–95 % RVV. Kořeny se nemají dotýkat. Pravidelně kontrolujte a měkké kusy vyřazujte.
🟢 Zpracování a prodloužení trvanlivosti
Krátkodobě lze ředkev krájet a uchovat ve vodě v lednici (vodu měňte obden). Pro delší trvanlivost zvažte kvašení, rychlý nálev nebo mražení po krátkém blanšírování (zejména u zimních typů).
🟢 Nejčastější chyby
Omývání před uložením, přerostlé bulvy, skladování při teple a suchu, ponechaná plná nať a kolísající vlhkost. Tyto chyby vedou k dřevnatění, palčivosti a měknutí.
🟢 Časté dotazy
Jak poznám správnou velikost pro sklizeň?
U jarních odrůd sklízejte při průměru 2–3 cm, u větších typů dle popisu odrůdy. Čím dříve v rámci velikosti, tím křehčí chuť.
Proč ředkev v lednici rychle vadne?
Má málo vlhkosti. Uložte ji do perforovaného sáčku nebo zabalte do lehce vlhké utěrky; nať skladujte zvlášť.
Mohu ředkev skladovat s jablky?
Nedoporučuje se. Etylén z jablek urychluje stárnutí a měknutí bulviček.
📚 Související články
👉 Hnojení ředkve (Raphanus sativus)
→ jak výživou předejít dutinám a udržet křehkost i po sklizni.
Zálivka zeleniny při horku a větru
→ správná práce s vodou výrazně prodlužuje skladovatelnost kořenů.
🧭 Sklízejte včas, neomývejte a držte chlad s vysokou vlhkostí – to je jistota křehkých, šťavnatých kořenů ředkve.
👉 Zpět na přehled témat: Ředkev (Raphanus sativus)
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd