Sklizeň a skladování ředkve (Raphanus sativus) rozhodují o křehkosti a chuti kořenů. Sklízejte za sucha, když mají bulvičky ideální velikost a slupku bez prasklin. Po vytažení ředkev neomývejte, pouze oklepejte zeminu a zkraťte nať. Níže najdete vhodný termín sklizně, správnou techniku, teplotu a vlhkost pro uchování i chyby, které vedou k dřevnatění, palčivosti nebo měknutí kořenů.

📅 Kdy sklízet ředkev

Jarní ředkev sklízejte přibližně 3–6 týdnů od výsevu při průměru bulviček 2–3 cm. Podzimní a zimní typy (vč. daikonu) sklízejte plně vyzrálé, než nastanou silnější mrazy. Přerostlé bulvy snadno dřevnatí a bývají palčivé.

✂️ Jak sklízet správně

Bulvičky vytahujte rukou za nať; u větších typů nejprve uvolněte půdu vidlemi. Nať zkraťte na 1–2 cm, jemné kořínky lehce zastřihněte. Neomývejte – pouze oklepejte suchou zeminu a nechte krátce zavadnout ve stínu.

🧺 Krátkodobé uchování (dny až týdny)

V lednici skladujte ředkev v perforovaném sáčku nebo volně v zásuvce na zeleninu. Pro vyšší vlhkost obalte bulvičky lehce vlhkou utěrkou. Nať uchovávejte zvlášť a spotřebujte rychle – odnímá vodu z kořenů.

🌡️ Dlouhodobé skladování (týdny až měsíce)

Zimní ředkev/daikon ukládejte do beden s vlhkým pískem nebo pilinami při 0–3 °C a 90–95 % RVV. Kořeny se nemají dotýkat. Pravidelně kontrolujte, měkké kusy vyřazujte.

🧊 Zpracování a prodloužení trvanlivosti

Krátkodobě lze ředkev krájet a uchovat ve vodě v lednici (měňte vodu obden). Pro delší trvanlivost: kvašení (pickles), rychlý nálev, případně mražení po krátkém blanšírování (u zimních typů).

⚠️ Nejčastější chyby

Omývání před uložením, přerostlé bulvy, skladování při teple a suchu, ponechaná plná nať, kolísající vlhkost v lednici. Tyto chyby vedou k dřevnatění, palčivosti a měknutí.

❓ Časté dotazy

Jak poznám správnou velikost pro sklizeň?

U jarních odrůd sklízejte při průměru 2–3 cm, u větších typů dle popisu odrůdy. Čím dříve (v rámci velikosti), tím křehčí chuť.

Proč ředkev v lednici rychle vadne?

Má málo vlhkosti. Uložte ji do perforovaného sáčku nebo zabalte do lehce vlhké utěrky; nať skladujte zvlášť.

Mohu ředkev skladovat s jablky?

Nedoporučuje se. Etylén z jablek urychluje stárnutí a měknutí bulviček.

📚 Související články

👉 Hnojení ředkve (Raphanus sativus) – přirozené zdroje výživy pro šťavnaté kořeny
→ jak výživou předejít dutinám a udržet křehkost i po sklizni.

Zálivka zeleniny při horku a větru – jak omezit stres a ztráty vody

🧭 Sklízejte včas, neomývejte a držte chlad s vysokou vlhkostí – to je jistota křehkých, šťavnatých kořenů ředkve.

👉 Zpět na přehled témat: Ředkev (Raphanus sativus) – výsev, pěstování, hnojení a skladování

📘 Článek připravil tým ZC Smaragd