Sklizeň a skladování pastináku (Pastinaca sativa) rozhodují o chuti i trvanlivosti kořenů. Pastinák nejlépe sládne po prvních mrazících, vyžaduje však šetrné vytažení ze země a správné dosušení. V článku najdete ideální termín sklizně, postup krok za krokem, tipy k ponechání části úrody v záhonu přes zimu a osvědčené způsoby skladování, aby kořeny zůstaly dlouho pevné a voňavé.
📅 Kdy sklízet pastinák
Rané sklizně začínají zhruba 100–120 dní po výsevu. Pro maximální sladkost nechte porost projít 1–2 slabými mrazíky (-1 až -3 °C). Hlavní sklizeň probíhá od října do prosince; v lehkých půdách lze část kořenů ponechat do jara a postupně je vytahovat.
✂️ Jak sklízet správně (bez poškození)
- V suchém počasí uvolněte řádek rycími vidlemi nebo rýčem do plné hloubky kořene.
- Kořen opatrně páčte ze země a vytáhněte za nať; nať seřízněte na 1–2 cm, kořínky lehce zkraťte.
- Kořeny neomývejte; jen je oklepejte od zeminy a 2–6 hodin dosušte v polostínu a průvanu.
❄️ Ponechání v půdě přes zimu
Pastinák snáší mráz, proto lze část záhonu ponechat do jara. Po příchodu trvalých mrazů jej zakryjte 10–15 cm vrstvou slámy nebo listí, případně netkanou textilií. Sklízejte postupně – kořeny budou nejsladší, ale skliďte je dřív, než půda zcela zmrzne do hloubky.
📦 Skladování – teplota, vlhkost, příprava
- Teplota: 0–2 °C (max. 4 °C); stabilní chlad zpomaluje dýchání a ztrátu cukrů.
- Vlhkost: 90–98 % RVV – příliš sucho vede k vadnutí, příliš vlhko k hnilobám.
- Prostředí: bedny/kyvety s vlhkým pískem či pilinami; kořeny ukládejte vodorovně a tak, aby se nedotýkaly poraněnými místy.
- Větrání: mírné, bez průvanu; pravidelně kontrolujte a odstraňujte měknoucí kusy.
🧊 Krátkodobé uchování a zpracování
V lednici vydrží neočištěné kořeny v perforovaném sáčku 2–3 týdny. Na delší dobu je možné blanšírovat 2–3 minuty a zamrazit (na kostičky/plátky), případně usušit na 55 °C do polévkových směsí. Při přípravě pyré se vyplatí nejprve krátké pečení, které zvýrazní sladkost.
⚠️ Nejčastější chyby
Příliš časná sklizeň (nižší sladkost), prudké zalití těsně před sklizní (praskání), omývání před uložením, kolísání teplot ve sklepě, skladování s jablky (etylén urychluje měknutí). Poškozené kořeny neskladujte – zpracujte je přednostně.
❓ Časté dotazy
Je lepší sklízet na podzim nebo až na jaře?
Chuťově nejbohatší bývají kořeny po přemrznutí. Pokud nehrozí hluboké promrznutí půdy, část úrody ponechte v záhonu pod mulčem do jara.
Musím pastinák před skladováním loupat?
Ne. Skladujte neočištěný, jen oklepaný. Loupání a krájení dělejte až těsně před kuchyňským zpracováním.
Jak poznám, že je kořen přeschlý?
Na dotek je gumový a vrásčitý. Při skladování přidejte vlhký písek/piliny nebo zvyšte relativní vlhkost ve sklepě.
📚 Související články
👉 Pěstování a hnojení pastináku (Pastinaca sativa) – jak dosáhnout sladkých a silných kořenů
→ jak pečovat o porost, aby kořeny dorostly do délky a bez dutin.
👉 Pěstování a hnojení křenu (Armoracia rusticana) – jak získat silné a aromatické kořeny
→ péče a výživa během sezóny pro kvalitní a rovné kořeny.
🧭 Nechte pastinák krátce přemrznout, sklízejte šetrně a skladujte chladně a vlhce – odměnou budou sladké, pevné a voňavé kořeny až do jara.
👉 Zpět na přehled témat: Pastinák (Pastinaca sativa) – výsev, pěstování, hnojení a skladování
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd