Sklizeň a skladování křenu (Armoracia rusticana) výrazně ovlivňují ostrost, šťavnatost i trvanlivost kořenů. Sklízejte za sucha, kořeny nejprve uvolněte vidlemi a nať zkraťte na 2–3 cm. Před uložením křen neomývejte, pouze oklepejte zeminu a krátce zavadněte. Při vhodném termínu a správných podmínkách zůstávají kořeny silné a čerstvé po celou zimu.
🟢 Kdy sklízet křen
Hlavní sklizeň probíhá v říjnu až listopadu po zatažení listů. Pro nejvýraznější chuť je vhodné sklízet po prvních slabších mrazících. Křen lze sklízet i průběžně během podzimu, pokud jsou zbývající kořeny znovu pečlivě zahrnuty.
🟢 Správná technika sklizně
Kořeny nejprve opatrně uvolněte rycími vidlemi do hloubky přibližně 30–40 cm. Vytáhněte je za listovou růžici, nať zkraťte na 2–3 cm a jemné kořínky zkraťte. Kořeny neomývejte, pouze oklepejte suchou zeminu a nechte je krátce oschnout ve stínu.
🟢 Třídění před uložením
Vyřaďte rozvětvené, poškozené nebo prasklé kusy a zpracujte je přednostně. Ke skladování vybírejte rovné, pevné a bílé kořeny o průměru přibližně 2–4 cm. Povrch by měl být suchý, bez mechanického poškození.
🟢 Podmínky skladování
Ideální skladovací teplota je 0–3 °C při relativní vlhkosti 90–95 %. Kořeny ukládejte do beden s vlhkým pískem nebo pilinami tak, aby se nedotýkaly poraněnými místy. Prostor má být chladný, tmavý a s mírnou cirkulací vzduchu.
🟢 Krátkodobé uchování a zpracování
V lednici vydrží neočištěné kořeny v perforovaném sáčku přibližně dva až tři týdny. Pro delší uchování lze křen nastrouhat a zamrazit po menších porcích, případně krátce konzervovat s malým množstvím octa a uložit do chladu.
🟢 Nejčastější chyby
Omývání kořenů před uložením, skladování při teplotě nad 4 °C, suchý písek, kolísání vlhkosti a ponechaná dlouhá nať. Nevhodné je také společné skladování s ovocem uvolňujícím etylen, například jablky.
🟢 Časté dotazy
Jak poznám, že je křen zralý ke sklizni?
Listy zatahují, kořen je plný a pevný a dužnina po naříznutí jasně bílá. Nejvhodnější je sklizeň na podzim po slabších mrazících.
Mohu křen ponechat v zemi přes zimu?
Ano, část úrody lze ponechat v záhoně pod silným mulčem. V chladnějších oblastech je však jistější skladování ve sklepě.
Proč křen ve sklepě měkne?
Nejčastěji kvůli suchu nebo příliš vysoké teplotě. Udržujte 0–3 °C a vysokou vlhkost ve vlhkém písku nebo pilinách.
📚 Související články
👉 Pěstování a hnojení křenu
→ Péče a výživa během sezóny jako základ kvalitní sklizně.
Kořenová zelenina – výsev, pěstování, výživa a skladování úrody
→ Obecné zásady sklizně a skladování kořenových druhů.
🧭 Sklízejte za sucha, neomývejte a skladujte v chladnu s vysokou vlhkostí – křen si zachová sílu i svěžest po celou zimu.
👉 Zpět na přehled témat: Křen (Armoracia rusticana)
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd