Sklizeň a skladování křenu (Armoracia rusticana) ovlivňují ostrost, šťavnatost i trvanlivost kořenů. Sklízejte za sucha, kořeny nejprve uvolněte vidlemi a nať zkraťte na 2–3 cm. Před uložením křen neomývejte, jen oklepejte zeminu a nechte krátce zavadnout. Níže najdete ideální termín sklizně, správný postup čištění a podmínky skladování, aby kořeny zůstaly silné a čerstvé po celou zimu.
📅 Kdy sklízet křen
Hlavní sklizeň probíhá říjen–listopad po zatáhnutí listů. Pro nejostřejší chuť sklízejte po prvních slabých mrazících. Křen lze sklízet i průběžně během podzimu – vždy pečlivě zahrňte zbylé rostliny.
✂️ Správná technika sklizně
Nejprve kořen opatrně uvolněte rycími vidlemi do hloubky 30–40 cm. Vytáhněte za listovou růžici, nať zkraťte na 2–3 cm a jemné kořínky zkraťte. Neomývejte – pouze oklepejte suchou zeminu; mytí až těsně před kuchyňským zpracováním.
🧺 Před uložením a třídění
Vyřaďte poškozené, rozvětvené či prasklé kusy (zpracujte je přednostně). Pro sklad dejte přednost rovným, pevným a bílým kořenům průměru 2–4 cm. Krátce nechte zavadnout ve stínu, aby povrch oschnul.
🌡️ Skladování – teplota a vlhkost
Ideální je 0–3 °C a 90–95 % relativní vlhkosti. Uložte do beden s vlhkým pískem či pilinami tak, aby se kořeny nedotýkaly. Prostor musí být chladný, tmavý a s mírnou cirkulací vzduchu.
🧊 Krátkodobé uchování a zpracování
V lednici vydrží neočištěné kořeny v perforovaném sáčku 2–3 týdny. Pro delší uchování lze křen nastrouhat a zamrazit (porce v uzavíratelných sáčcích), případně nastrouhaný smíchat s trochou octa a uložit do chladu.
⚠️ Nejčastější chyby
Omývání před uložením, skladování při teplotě nad 4 °C, suchý písek, kolísání vlhkosti, ponechaná dlouhá nať a společné skladování s ovocem uvolňujícím etylen (jablka). Výsledkem je měknutí, šednutí a ztráta chuti.
❓ Časté dotazy
Jak poznám, že je křen zralý ke sklizni?
Listy začínají zatahvat, kořen je plný, pevný a při lehkém naříznutí jasně bílý. Nejlepší je sklízet na podzim po slabších mrazících.
Mohu křen ponechat v zemi přes zimu?
Ano, část úrody můžete ponechat v záhoně a chránit silným mulčem. V mrazivých oblastech je však bezpečnější sklep s pískem.
Proč křen ve sklepě měkne?
Je v příliš suchém nebo teplém prostředí. Zvyšte vlhkost (vlhký písek/piliny) a držte teplotu 0–3 °C.
📚 Související články
👉 Pěstování a hnojení křenu (Armoracia rusticana) – jak získat silné a aromatické kořeny
→ péče a výživa během sezóny pro kvalitní a rovné kořeny.
Zálivka zeleniny při horku a větru – jak omezit stres a ztráty vody
🧭 Sklízejte za sucha, neomývejte a skladujte v chladnu s vysokou vlhkostí – tak zůstane křen silný, ostrý a čerstvý po celé zimní období.
👉 Zpět na přehled témat: Křen (Armoracia rusticana) – výsadba, pěstování, množení a sklizeň
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd