Sklizeň a skladování celeru (Apium graveolens) rozhodují o kvalitě a trvanlivosti úrody. Bulvy se sklízejí až po vyzrání, kdy jsou pevné a mají hladký povrch. Správné očištění, zavadnutí a vhodná teplota jsou klíčem k dlouhodobému uchování. Článek vysvětluje, kdy celer sklízet, jak s ním naložit po vytažení ze země a jak udržet bulvy čerstvé po celou zimu.
🟢 Kdy sklízet celer
Celer se sklízí od října do listopadu, ideálně před příchodem prvních silnějších mrazů. Zralé bulvy jsou pevné, plně vyvinuté a mají vyzrálou, hnědavou slupku. Příliš brzká sklizeň snižuje aroma, pozdní sklizeň zvyšuje riziko poškození mrazem.
🟢 Jak na správnou sklizeň
Bulvy opatrně uvolněte rycími vidlemi a vytáhněte rukou. Odstraňte přebytečnou půdu, nať zkraťte na 2–3 cm a jemné kořínky lehce zastřihněte. Celer neomývejte vodou, pouze osušte a nechte několik hodin zavadnout v suchu a polostínu.
🟢 Příprava pro skladování
Ke skladování vybírejte pouze zdravé a nepoškozené bulvy bez prasklin a známek hniloby. Ideální je uložení do bedýnek s mírně vlhkým pískem nebo pilinami. Jednotlivé kusy se nesmí dotýkat, aby se omezilo šíření plísní.
🟢 Teplota a vlhkost při skladování
Optimální teplota je 0–3 °C a relativní vlhkost 90–95 %. Při nižších teplotách bulvy namrzají, při vyšších rychle vysychají. Vhodný je sklep nebo chladná, dobře větraná místnost bez výkyvů teplot.
🟢 Krátkodobé uchování a zpracování
Menší množství celeru lze uchovat v chladničce v perforovaném sáčku. Nakrájený celer je možné zamrazit po krátkém blanšírování (1–2 minuty). Sušení probíhá při 50–55 °C a zachovává chuť i aroma.
🟢 Dlouhodobé způsoby konzervace
Celer lze také nastrouhat a usušit nebo použít jako základ zeleninových směsí s mrkví a petrželí. Řapíkatý celer je vhodný k mražení i sušení, listový k výrobě domácího celerového prášku.
🟢 Nejčastější chyby
Omývání bulv před uložením, skladování poškozených kusů, nedostatečná ventilace a příliš suchý písek. Chybou je i skladování celeru v blízkosti jablek, která urychlují jeho měknutí.
🟢 Časté dotazy
Jak dlouho vydrží celer ve sklepě?
Při teplotě 0–3 °C a vysoké vlhkosti vydrží přibližně 3–5 měsíců bez výrazné ztráty kvality.
Proč celer při skladování měkne?
Nejčastěji kvůli nízké vlhkosti nebo příliš teplému prostoru. Udržujte vlhký písek a stabilní teplotu pod 4 °C.
Mohu skladovat celer s jinou zeleninou?
Nedoporučuje se. V blízkosti jablek, cibule nebo brambor celer rychle ztrácí pevnost a aroma.
🟢 Související články
👉 Hnojení celeru (Apium graveolens)
→ jak vyživit celer tak, aby byly bulvy pevné a dobře skladovatelné.
Jak založit vermikompost – kompostování s pomocí žížal
→ kvalitní organická výživa jako základ zdravé půdy.
🧭 Správné načasování sklizně, zavadnutí a chladné prostředí jsou klíčem k úspěšnému skladování celeru.
👉 Zpět na přehled témat: Celer (Apium graveolens)
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd