Saturejka se sklízí pro výraznou, lehce pepřovou chuť a silné aroma, které se dobře uplatní v kuchyni. Rozhodující je správný termín řezu, šetrné sušení a vhodné skladování, aby si listy zachovaly plnou chuť. Tento přehled vysvětluje, kdy saturejku sklízet, jak ji sušit, jak listy uchovávat a jak prakticky využít čerstvou i sušenou nať v domácnosti.
🟢 Kdy sklízet saturejku pro nejlepší aroma
Nejvyšší obsah aromatických látek má saturejka těsně před rozkvětem nebo na jeho začátku. Sklizeň provádíme za suchého dne, ideálně dopoledne po oschnutí rosy. Pravidelný řez během sezóny podporuje obrůstání a tvorbu mladých výhonů s nejvýraznější chutí.
🟢 Jak saturejku stříhat – průběžná sklizeň i řez na sušení
Pro čerstvé použití stačí odstřihovat vrcholky výhonů podle potřeby. Pro sušení je vhodné seříznout větší část natě, obvykle několik centimetrů nad zemí. U vytrvalé saturejky ponecháváme vždy část zelené hmoty, aby rostlina dobře regenerovala.
🟢 Příprava natě před sušením
Sklizenou saturejku zbavíme poškozených či zažloutlých částí. Pokud je nutné opláchnutí, musí úplně oschnout, aby se při sušení nezapařila. Pro rovnoměrné sušení používáme menší svazky nebo výhonky rozložené v jedné vrstvě.
🟢 Sušení saturejky na vzduchu
Nejšetrnější metoda je sušení ve stínu na suchém a vzdušném místě. Svazky zavěšujeme hlavou dolů nebo výhonky rozkládáme na síta. Přímému slunci se vyhýbáme, protože snižuje obsah silic a zhoršuje barvu.
🟢 Sušení v sušičce nebo troubě
V sušičce volíme nízkou teplotu do 35–40 °C. Vyšší teploty proces urychlí, ale aroma zplošťují. Troubu používáme výjimečně a vždy s pootevřenými dvířky, aby mohla unikat vlhkost.
🟢 Jak poznat správně usušenou saturejku
Správně usušené listy jsou křehké, ne spálené, a mají zachovanou zelenou barvu. Aroma je výrazné, kořenité, bez zatuchlého tónu. Pokud je nať gumová, je potřeba sušení prodloužit.
🟢 Skladování sušené saturejky
Sušenou saturejku skladujeme v dobře uzavíratelných nádobách na suchém a tmavém místě. Nejvhodnější jsou skleněné nebo plechové dózy. Při správném skladování si uchová kvalitu přibližně jeden rok.
🟢 Využití čerstvé a sušené saturejky
Čerstvá saturejka se hodí k luštěninám, masu, zelenině i do polévek. Sušená je koncentrovanější a využívá se hlavně v dlouho vařených nebo dušených pokrmech – přidáváme ji střídmě, aby nepřebila ostatní chutě.
🟢 Nejčastější chyby při sušení a skladování
Chybou je sušení na přímém slunci nebo při vysoké teplotě, kdy se ztrácí aroma. Nevhodné je i skladování v otevřených nádobách v teplé kuchyni, kde bylinka nasává vlhkost a cizí pachy.
Časté dotazy
Kolikrát za sezónu lze saturejku sklízet?
Saturejku lze sklízet opakovaně během celé sezóny. Pravidelný řez podporuje tvorbu mladých aromatických výhonů.
Je lepší sušit saturejku jako celé výhonky, nebo jen listy?
Obvykle se suší celé výhonky a listy se odrolí až po usušení, což pomáhá uchovat aroma.
Jak dlouho vydrží sušená saturejka aromatická?
Při správném usušení a skladování si udrží dobrou kvalitu přibližně jeden rok.
📚 Související články
👉 Máta (Mentha) – jak sázet a pěstovat: stanoviště, půda, péče a množení
Výsev a předpěstování zeleniny – teplota, světlo, substrát a správný start sazenic
🧭 Správně načasovaná sklizeň a šetrné sušení zajistí, že si saturejka uchová plnou kořenitou chuť pro kuchyň i domácí použití.
👉 Zpět na přehled témat: Saturejka (Satureja) – pěstování, růstové vlastnosti a využití kořeninové bylinky
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd