Pálenka ze švestek, typicky slivovice, patří k tradičním způsobům zpracování úrody v českých zahradách. Pokud máte vlastní švestky, je možné si z nich nechat vyrobit destilát legální cestou v registrované pěstitelské pálenici. Tento přehled vysvětluje, kde lze pálení provést, jaké množství zákon povoluje, jaké povinnosti pěstitel má a na jaké časté chyby si dát pozor.
🟢 Co je pěstitelské pálení
Pěstitelské pálení je zákonem umožněné zpracování vlastního ovoce do destilátu ve schválené pálenici.
- ovoce dodává pěstitel z vlastní úrody
- destilaci provádí registrovaná pálenice
- výsledný destilát je určen výhradně pro vlastní potřebu
🟢 Kde si můžete nechat švestky vypálit
V České republice fungují registrované pěstitelské pálenice pod dohledem Celní správy.
- přijímají ovoce nebo hotový kvas (obvykle srpen–listopad)
- zajišťují zákonnou destilaci a výpočet spotřební daně
- vedou povinnou evidenci pěstitelského pálení
Pěstitelské pálenice lze najít přes místní ovocnářské spolky, obce nebo regionální seznamy.
🟢 Legislativa a zákonné limity
Pěstitelské pálení v České republice upravuje zákon č. 61/1997 Sb., o lihu.
🟢 Základní pravidla
- pálení je povoleno pouze v registrované pálenici
- maximálně 30 litrů 100% alkoholu na domácnost a rok (≈ 60 l 50% pálenky)
- za destilát se vždy platí snížená spotřební daň
- pěstitel musí být plnoletý a podepsat čestné prohlášení o původu ovoce
🟢 Postup při zadání pálení
- včas kontaktovat pálenici (sezónní kapacity bývají omezené)
- dohodnout se, zda dodáte ovoce nebo hotový kvas
- při předání vyplnit evidenční list pěstitelského pálení
- po vypálení převzít destilát a uhradit daň dle výtěžnosti
- destilát používat pouze pro vlastní spotřebu
🟢 Časté chyby a mýty
| Mýtus | Realita |
|---|---|
| „Mohu si pálit doma, když je to jen pro sebe.“ | 🔴 Domácí destilace je nelegální bez výjimky. |
| „Při malém množství se daň neplatí.“ | 🔴 Spotřební daň se platí vždy. |
| „Pálenku lze prodávat na trzích.“ | 🔴 Pěstitelský destilát není určen k prodeji ani veřejnému podávání. |
| „Pálenici si může založit kdokoliv.“ | 🔴 Provoz podléhá přísnému schválení, licenci a kontrolám. |
🟢 Nejčastější dotazy k pálení švestek
🟢 Musím mít doklad o původu švestek
Pěstitel podepisuje čestné prohlášení o původu ovoce. Samostatný doklad se obvykle nevyžaduje.
🟢 Jak dlouho vydrží domácí pálenka
Při skladování ve skle, temnu a chladu vydrží mnoho let a postupně se chuťově zakulacuje.
🟢 Kolik švestek je potřeba na jeden litr pálenky
Přibližně 10–12 kg švestek na 1 litr 50% destilátu, dle cukernatosti ovoce.
🟢 Jak skladovat kvas před pálením
V uzavřené nádobě s kvasnou zátkou, bez přístupu vzduchu, při teplotě kolem 12–18 °C.
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd
👉 Zpět na přehled témat: Švestky a pološvestky
📚 Související články
Jak sušit švestky – tradiční i moderní způsoby
→ Sušení je alternativní způsob zpracování úrody bez alkoholu.
Skladování jablek – jak uchovat úrodu do jara
→ Podobně jako pálení prodlužuje využití plodů i správné skladování.