Meruňková marmeláda – jak vybrat vhodné plody a připravit jemnou domácí marmeládu krok za krokem

Meruňková marmeláda se vaří z plně zralých plodů, nejlépe aromatických a sladších odrůd. Marmeládu lze připravit klasicky s cukrem a želírovacím prostředkem, nebo čistě ovocně. Důležitý je výběr odrůdy, poměr cukru a volba konzistence.

Vhodné meruňky na marmeládu

Pro marmeládu jsou nejlepší odrůdy, které:

• mají výraznou chuť a vůni,

• jsou dobře oddělitelné od pecky,

• při vaření nerozpadnou se na vodu, ale zachovají texturu.

Doporučené odrůdy:
– ‘Bergeron’ – pevné, aromatické, pozdní
– ‘Farbuz’ – sladké, silně ovocné aroma
– ‘Hargrand’ – velké plody, vhodné i na jemnější verzi
– ‘Kioto’ – hladká dužina, hodí se na mixovanou marmeládu

Používej plody dobře vyzrálé, ale ne přezrálé – mají vyšší obsah pektinu i cukru.

Klasický postup výroby marmelády

1. Příprava ovoce

• Meruňky omyjeme, vypeckujeme a nakrájíme – na kousky nebo rozmixujeme dle požadované konzistence.

2. Poměr surovin (na 1 kg ovoce)

• cukr: 500–700 g (dle chuti a odrůdy)

• želírovací prostředek: např. želírovací cukr 2:1 nebo 3:1

• citronová šťáva: 1–2 lžíce na zvýraznění chuti a konzervaci

3. Vaření

• Směs přivedeme k varu, mícháme, sbíráme pěnu.

• Vaříme cca 5–8 minut podle želírovacího prostředku a množství.

• Hotová marmeláda má hladkou strukturu a zhoustne při zchladnutí.

4. Plnění do sklenic

• Plníme do čistých, nahřátých sklenic.

• Uzavíráme čistými víčky, otočíme dnem vzhůru na 5 minut.

• Po vychladnutí skladujeme v temnu a chladu.

Bez cukru nebo s minimem cukru?

Ano, lze.
Použij plně zralé meruňky, přidej pektin nebo agar a dochuť citronem. Taková marmeláda má nižší trvanlivost (doporučeno skladovat v lednici), ale výbornou ovocnou chuť.

Tipy pro chuť i strukturu

• Pár meruněk nakrájet navíc na větší kostky = „kousková“ marmeláda

• Na hladší variantu rozmixovat celé ovoce před vařením

• Přidat lžičku vanilkového extraktu nebo pár kapek mandlového aroma

• Pro výraznější chuť nechat ovoce s cukrem odležet 2–3 hodiny před vařením

Shrnutí – jak udělat domácí meruňkovou marmeládu

👉 Zpět na přehled témat: Meruňky – odrůdy, výsadba, řez a péče