Meruňková marmeláda se vaří z plně zralých plodů, nejlépe aromatických a sladších odrůd. Marmeládu lze připravit klasicky s cukrem a želírovacím prostředkem, nebo čistě ovocně. Důležitý je výběr odrůdy, poměr cukru a volba konzistence.
Vhodné meruňky na marmeládu
Pro marmeládu jsou nejlepší odrůdy, které:
-
mají výraznou chuť a vůni,
-
jsou dobře oddělitelné od pecky,
-
při vaření nerozpadnou se na vodu, ale zachovají texturu.
Doporučené odrůdy:
– ‘Bergeron’ – pevné, aromatické, pozdní
– ‘Farbuz’ – sladké, silně ovocné aroma
– ‘Hargrand’ – velké plody, vhodné i na jemnější verzi
– ‘Kioto’ – hladká dužina, hodí se na mixovanou marmeládu
Používej plody dobře vyzrálé, ale ne přezrálé – mají vyšší obsah pektinu i cukru.
Klasický postup výroby marmelády
1. Příprava ovoce
-
Meruňky omyjeme, vypeckujeme a nakrájíme – na kousky nebo rozmixujeme dle požadované konzistence.
2. Poměr surovin (na 1 kg ovoce)
-
cukr: 500–700 g (dle chuti a odrůdy)
-
želírovací prostředek: např. želírovací cukr 2:1 nebo 3:1
-
citronová šťáva: 1–2 lžíce na zvýraznění chuti a konzervaci
3. Vaření
-
Směs přivedeme k varu, mícháme, sbíráme pěnu.
-
Vaříme cca 5–8 minut podle želírovacího prostředku a množství.
-
Hotová marmeláda má hladkou strukturu a zhoustne při zchladnutí.
4. Plnění do sklenic
-
Plníme do čistých, nahřátých sklenic.
-
Uzavíráme čistými víčky, otočíme dnem vzhůru na 5 minut.
-
Po vychladnutí skladujeme v temnu a chladu.
Bez cukru nebo s minimem cukru?
Ano, lze.
Použij plně zralé meruňky, přidej pektin nebo agar a dochuť citronem. Taková marmeláda má nižší trvanlivost (doporučeno skladovat v lednici), ale výbornou ovocnou chuť.
Tipy pro chuť i strukturu
-
Pár meruněk nakrájet navíc na větší kostky = „kousková“ marmeláda
-
Na hladší variantu rozmixovat celé ovoce před vařením
-
Přidat lžičku vanilkového extraktu nebo pár kapek mandlového aroma
-
Pro výraznější chuť nechat ovoce s cukrem odležet 2–3 hodiny před vařením
Shrnutí – jak udělat domácí meruňkovou marmeládu
| Krok | Doporučení |
|---|---|
| Odrůdy | Bergeron, Farbuz, Kioto, Hargrand |
| Cukr | 500–700 g na 1 kg ovoce |
| Pomocná látka | Želírovací cukr nebo pektin |
| Vaření | 5–8 minut po dosažení varu |
| Skladování | V chladu a temnu, otevřené sklenice v lednici |
❓ Nejčastější dotazy
Které odrůdy meruněk jsou nejlepší na marmeládu?
Výborně se hodí Bergeron, Farbuz, Hargrand nebo Kioto – mají pevnou dužinu, aroma a při vaření drží tvar.
Kolik cukru použít na 1 kg meruněk?
Obvykle 500–700 g, podle chuti a odrůdy. U sladších plodů stačí méně, u kyselejších více.
Jak dlouho se marmeláda vaří?
Stačí 5–8 minut po dosažení varu, aby si zachovala chuť a barvu.
Lze udělat marmeládu bez cukru?
Ano, ale je nutné přidat pektin nebo agar a dochutit citronem. Taková marmeláda má nižší trvanlivost a je vhodné ji skladovat v lednici.
👉 Zpět na přehled témat: Meruňky – odrůdy, výsadba, řez a péče
📚 Související články
Zavařování meruněk – jaké odrůdy zvolit a jak postupovat, aby chutnaly i v zimě
Přehled odrůd a technik zavařování pro uchování chuti a vůně meruněk.
Jak kombinovat substráty, přísady a kompost – pro zdravou půdu i rostliny
Jak míchat různé substráty a přísady pro dosažení optimální půdní struktury.
🧭 Domácí meruňková marmeláda je lahodným způsobem, jak uchovat chuť léta, a zároveň nabízí prostor pro vlastní úpravy receptu.
👉 Zpět na přehled témat: Ovocné dřeviny – výběr, výsadba a péče