Máta poskytuje během sezóny velké množství aromatických listů, které lze využít čerstvé i sušené. Správný termín sklizně, šetrné sušení a vhodné uchování rozhodují o intenzitě chuti i vůně. Tento přehled vysvětluje, kdy mátu stříhat, jakým způsobem ji sušit, jak listy skladovat a jak je prakticky použít v nápojích, kuchyni i domácí péči.
🟢 Kdy sklízet mátu, aby měla nejvíce silic
Nejvyšší obsah silic mají listy krátce před rozkvětem nebo na začátku kvetení. Ideální je sklizeň za suchého dne v dopoledních hodinách, kdy oschne rosa, ale teplo ještě není na vrcholu. Porost by měl být zdravý, bez skvrn a napadení škůdci – projeví se to na kvalitě chuti i vůně.
🟢 Jak mátu stříhat – celý naťový řez vs. průběžná sklizeň
Pro sušení je praktičtější seříznout delší výhony 5–10 cm nad povrchem půdy a svázat je do svazků. Při průběžné sklizni pro čerstvé použití stačí odstřihnout jednotlivé lodyhy nebo vrcholky výhonů. Rostlina po řezu rychle obrůstá a během sezóny umožňuje několik sklizní.
🟢 Sušení máty na vzduchu
Tradiční metodou je sušení svazků máty zavěšených na suchém, vzdušném a stinném místě. Přímé slunce sice proces urychlí, ale snižuje obsah silic a zhoršuje barvu. Listy by měly uschnout do křehka, nikoli do spálení – přesušený materiál ztrácí aroma a při drcení práší.
🟢 Sušení na sítech, papíru a v sušičce
Jemnější listy lze rozložit v jedné vrstvě na síta nebo čistý papír. Během sušení je občas opatrně promícháme. V sušičce volíme nižší teplotu, obvykle do 35–40 °C, aby se silice nespálily. Dveře trouby pootevřené na škvíru jsou nouzová varianta, vhodná spíše pro menší množství.
🟢 Jak poznat správně usušenou mátu
Správně usušené listy si uchovávají co nejvíce zelené barvy a při jemném tlaku křupnou, nikoli zůstanou gumové. Vůně by měla být intenzivní a čistá, bez zatuchlého nebo spáleného tónu. Pokud listy při doteku šednou a práší, byly sušeny příliš agresivně nebo příliš dlouho.
🟢 Skladování sušených listů máty
Sušenou mátu skladujeme v dobře uzavíratelných nádobách – ideálně ve sklenicích nebo plechových dózách – na suchém a tmavém místě. Nevhodné jsou propustné papírové sáčky v kuchyni nad sporákem, kde bylinky snadno vlhnou a ztrácejí vůni. Vhodné je nádoby popsat datem sklizně a obsah do roka spotřebovat.
🟢 Mražení a další způsoby uchování
Mátu lze uchovávat i zmrazením – buď celé lístky v krabičce, nebo nasekané listy zamrazené v malém množství vody či oleje. Část sklizně je možné využít na sirupy, bylinkové oleje nebo jednoduché maceráty, které prodlouží sezónu použití čerstvé chuti i vůně.
🟢 Využití čerstvé a sušené máty v domácnosti
Čerstvé listy se uplatní v nápojích, salátech, dezertech i slaných pokrmech. Sušená máta je základem bylinkových čajů, lze ji přidat do směsí s meduňkou či lipovým květem. Uplatní se také v domácí kosmetice – například v koupelových směsích nebo jednoduchých inhalacích při nachlazení.
Časté dotazy
Kolikrát za rok lze mátu sklízet?
Při dobré péči a pravidelném přísunu vláhy je možné porost během sezóny seříznout dvakrát až třikrát. Rostlina po řezu rychle obrůstá.
Je lepší mátu sušit na vzduchu, nebo v sušičce?
Na vzduchu při stínu si máta lépe zachová barvu i vůni, sušička je rychlejší a vhodná pro větší množství, pokud zvolíme nižší teplotu do 40 °C.
Jak dlouho si sušená máta udrží plné aroma?
Při správném usušení a skladování v uzavřené nádobě a ve tmě si udrží dobrou kvalitu zhruba jeden rok. Starší zásoby je vhodné postupně dopotřebovat.
📚 Související články
👉 Máta (Mentha) – jak sázet a pěstovat: stanoviště, půda, péče a množení
Zpracování paprik (Capsicum annuum) – sušení, zavařování a domácí pasty plné chuti
🧭 Správný termín sklizně, šetrné sušení a vhodné skladování zajistí, že si máta uchová plnou chuť i vůni po celou zimu.
👉 Zpět na přehled témat: Máta (Mentha) – pěstování, vlastnosti a využití aromatické bylinky
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd