Majoránka se sklízí pro jemnou, sladce kořenitou chuť, která je typická pro tradiční kuchyni. Aby si bylinka zachovala aroma i po usušení, je důležitý správný termín sklizně, šetrné sušení a vhodné skladování. Tento přehled vysvětluje, kdy majoránku stříhat, jak ji sušit, jak uchovat sušené listy a jak prakticky využít čerstvou i sušenou nať v domácnosti.
🟢 Kdy sklízet majoránku pro nejlepší aroma
Nejlepší aroma mají výhony těsně před rozkvětem nebo na začátku kvetení, kdy je obsah silic nejvyšší. Sklízíme za suchého počasí, ideálně dopoledne po oschnutí rosy. Pravidelný řez během sezóny podporuje obrůstání a tvorbu mladých jemných výhonů vhodných k sušení.
🟢 Jak majoránku stříhat – průběžná sklizeň i řez na sušení
Pro čerstvé použití stačí odstřihovat vrcholky a mladé výhonky podle potřeby. Pro sušení je vhodné seříznout větší část natě najednou, obvykle několik centimetrů nad zemí, aby rostlina mohla znovu obrazit. Sklizeň zároveň funguje jako tvarovací řez a pomáhá udržet kompaktní porost.
🟢 Příprava natě před sušením
Sklizenou nať očistíme od poškozených nebo zažloutlých částí. Pokud je potřeba opláchnutí, musí listy před sušením dokonale oschnout, aby se nezapařily. Pro rovnoměrné proschnutí používáme menší svazky nebo rozložíme výhony v jedné vrstvě.
🟢 Sušení majoránky na vzduchu
Nejšetrnější metoda je sušení ve stínu na suchém a vzdušném místě. Svazky zavěšujeme hlavou dolů nebo výhonky rozkládáme na síta či papír. Přímé slunce podporuje ztrátu aroma a zhoršuje barvu, proto se mu vyhýbáme.
🟢 Sušení v sušičce a další možnosti
V sušičce volíme nízkou teplotu do 35–40 °C. Vyšší teploty sice proces urychlí, ale ztrácí se jemné aroma. Troubu používáme jen výjimečně a vždy s pootevřenými dvířky, aby mohla unikat vlhkost. Sušíme raději menší množství a pravidelně kontrolujeme stav listů.
🟢 Jak poznat správně usušenou majoránku
Správně usušená majoránka je křehká, ne spálená, se zachovanou zelenou až olivovou barvou. Vůně je jemně kořenitá, bez zatuchlého tónu. Pokud listy zůstávají gumové, je potřeba v sušení pokračovat. Přesušený materiál naopak snadno práší a ztrácí aroma.
🟢 Skladování sušené majoránky
Sušenou majoránku uchováváme v dobře uzavíratelných nádobách na suchém a tmavém místě. Ideální jsou skleněné nebo plechové dózy. V teplé kuchyni by bylinka snadno nasávala vlhkost a pachy. Zásoby je vhodné spotřebovat do jednoho roku.
🟢 Využití čerstvé a sušené majoránky
Majoránka je typickým kořením do brambor, polévek, omáček, luštěnin a masových směsí. Čerstvá se hodí do lehčích jídel a na konec vaření. Sušená je chuťově výraznější a uplatní se zejména v pokrmech s delší tepelnou úpravou.
🟢 Nejčastější chyby při sušení a skladování
Nejčastější chybou je sušení na přímém slunci nebo při vysoké teplotě. Ve vlhkém prostředí hrozí zapaření. Nevhodné je také skladování v otevřených nádobách v teplé kuchyni – bylinka rychle ztrácí aroma.
Časté dotazy
Kolikrát za sezónu lze majoránku sklízet?
Podle vitality porostu ji lze sklízet opakovaně během léta. Pravidelný řez podporuje tvorbu mladých aromatických výhonů.
Je lepší sušit majoránku jako celé výhonky, nebo jen listy?
Často se suší celé výhonky a listy se odrolí až po usušení. Zachová se více aroma a postup je jednodušší.
Jak dlouho vydrží sušená majoránka aromatická?
Při správném usušení a skladování v uzavřené nádobě a ve tmě vydrží zhruba jeden rok.
📚 Související články
👉 Tymián (Thymus) – jak sázet a pěstovat: stanoviště, půda, péče a řez
Saturejka – sklizeň, sušení a domácí využití čerstvých i sušených listů
🧭 Správně načasovaná sklizeň a šetrné sušení zajistí, že si majoránka uchová jemné aroma pro kuchyni po celý rok.
👉 Zpět na přehled témat: Majoránka (Origanum majorana) – pěstování, růstové vlastnosti a využití aromatické bylinky
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd