Květák (Brassica oleracea var. botrytis) sklízejte včas, když jsou růžice pevné, kompaktní a stále bílé. Pozdní sklizeň zhoršuje kvalitu i skladovatelnost. Při správném řezu, ochlazení a vlhkosti vydrží hlávky svěží i několik týdnů. Níže najdete přesný postup, jak květák sklidit bez poškození a uchovat ho co nejdéle čerstvý.
📅 Kdy sklízet květák
Sklízejte v době, kdy jsou růžice pevné a listy je ještě částečně zakrývají. Zralost poznáte podle hustoty a barvy – růžice musí být bílá až krémová, bez žlutých či hnědých skvrn. Při přezrání se květenství rozvolňuje a začíná kvést.
✂️ Jak provést správný řez
Použijte ostrý nůž a růžici odřízněte s několika vnějšími listy, které ji chrání před poškozením. Vyhněte se mokrému počasí – vlhkost zvyšuje riziko hniloby. Hlávky nesušte na přímém slunci, ale uložte je do stínu či chladného prostoru.
🧊 Krátkodobé skladování
Čerstvě sklizené růžice vydrží 3–5 dní při teplotě 1–3 °C. Pro krátké uchování je vhodná lednice nebo sklep s vysokou vzdušnou vlhkostí (90–95 %). Omytí hlávek od hlíny odložte až těsně před použitím, aby se neporušil ochranný povrch.
📦 Dlouhodobé uchování a mrazení
Pro delší skladování květák rozdělte na menší růžičky, krátce povařte (blanšírujte) 2–3 minuty a po zchlazení zamrazte. Takto vydrží i 10–12 měsíců bez ztráty chuti. Alternativou je kvašení nebo zavaření.
⚠️ Nejčastější chyby
Pozdní sklizeň, odřezávání mokrých růžic a nevhodné teploty při skladování způsobují hnědnutí, zápach a rychlou ztrátu kvality. Vyvarujte se i skladování v plastových obalech bez ventilace.
❓ Časté dotazy
Kdy je květák připravený ke sklizni?
Jakmile je růžice pevná, kompaktní a zcela bílá. Zralost neodkládejte – přerostlé růžice ztrácí chuť a strukturu.
Jak dlouho vydrží květák po sklizni?
Při teplotě 0–2 °C a vysoké vlhkosti vydrží 2–3 týdny. V lednici 3–5 dní, zamrazený až 10 měsíců.
Jak zabránit hnědnutí růžic po sklizni?
Vyhněte se skladování na přímém světle a při kolísající teplotě. Pomáhá chlazení ihned po sklizni a dostatečná vzdušná vlhkost.
📚 Související články
Květák – hnojení a zálivka pro bílé růžice bez praskání a hnědnutí → Jak správně vyvážit výživu a vláhu pro kompaktní růžice.
Zelí – sklizeň a skladování pro pevné a čerstvé hlávky → Postupy pro uchování hlávkové zeleniny ve sklepě či chladu.
🧭 O kvalitě sklizně rozhoduje správný okamžik, suché počasí a okamžité ochlazení růžic po řezu.
👉 Zpět na přehled témat: Květák (Brassica oleracea var. botrytis)
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd