Sušená jablka, známá také jako křížaly, patří mezi nejtradičnější způsoby uchování úrody bez chemie. Aby křížaly vydržely co nejdéle a přitom zůstaly chutné, je potřeba vybrat správnou odrůdu, správně krájet, sušit při vhodné teplotě a dobře skladovat. Tento článek přináší výklad toho, jak sušení funguje, co ovlivňuje výsledek a proč se křížaly dají připravit lépe než z běžných receptů.
🍏 Jaká jablka jsou nejlepší na křížaly?
Ne každé jablko je vhodné na sušení. Ideální jsou odrůdy:
-
se střední až vyšší cukernatostí
-
s pevnější dužninou, která netmavne
-
s nižším obsahem vody
Doporučené odrůdy:
-
‘Boskoop’, ‘Rubinola’, ‘Melrose’, ‘Šampion’, ‘Ontario’, ‘Idared’
Letní odrůdy (např. ‘James Grieve’) jsou méně vhodné – rychle moučnatí a při sušení ztrácejí tvar.
🔪 Příprava jablek ke krájení
-
jablka omyjeme, neloupeme (vůně a pektiny zůstávají ve slupce)
-
jadřince ponecháme nebo vyjmeme podle zvyklosti
-
krájíme na plátky cca 4–6 mm silné
-
pro zachování světlé barvy lze plátky na chvíli ponořit do vody s citrónovou šťávou
🌡️ Sušení – jakou metodu zvolit?
| Metoda | Teplota | Doba sušení | Výhody a nevýhody |
|---|---|---|---|
| Sušička ovoce | 50–60 °C | 5–10 hodin | přesná kontrola, snadná obsluha |
| Trouba | 50–70 °C, pootevřená dvířka | 6–10 hodin | dostupné, ale vyšší spotřeba energie |
| Na vzduchu | suché, větrané místo | několik dní | tradiční způsob, závislý na počasí |
| Na kamnech/radiátoru | nízká teplota | 2–4 dny | pomalé, ale bez energie navíc |
Důležité:
Křížaly jsou hotové, když jsou pružné, nelepivé a nelámavé. Příliš suché se drolí, nedosušené plesniví.
🧺 Skladování křížal
Po dosušení necháme křížaly zchladnout a „vydýchat“. Poté skladujeme:
-
v plátěných pytlících nebo uzavíratelných sklenicích
-
na suchém, tmavém a chladném místě
-
chráněné před moly (možno přidat bobkový list, hřebíček)
Skladovatelnost: až 12 měsíců, podle suchosti a způsobu uchování.
🧠 Proč se tradičně říká „křížaly“?
Slovo „křížala“ má původ ve staročeském „krížati“ – tedy krájet na plátky. Původně označovalo sušená jablka nakrájená napříč, tedy kolem jádřince, který vytvářel typický hvězdicovitý střed.
❓ Nejčastější dotazy (FAQ)
Musím jablka loupat?
Ne – slupka obsahuje aromatické látky, pektiny a chrání křížalu před tmavnutím. Loupat má smysl pouze u poškozených nebo voskovaných plodů.
Je nutné jablka před sušením předpéct?
Ne – u křížal se používá přímé sušení. Předvaření snižuje chuť i strukturu.
Kolik křížal získám z 1 kg jablek?
Zhruba 100–150 g sušeného ovoce, v závislosti na vodnatosti odrůdy.
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd
🧭 Křížaly z jablek jsou způsob, jak zachovat chuť podzimu bez chemie, s minimálními náklady a dlouhou trvanlivostí.
👉 Zpět na přehled témat: Ovocné stromy - druhy, výsadba a celoroční péče