Koriandr (Coriandrum sativum) poskytuje nejkvalitnější chuť při včasné sklizni mladé natě a šetrném zacházení po řezu. Jde o krátkověkou bylinku, u které se aroma rychle mění v závislosti na stáří rostliny a teplotě. Tento přehled se zaměřuje výhradně na sklizeň natě koriandru, její uchování a praktické využití v kuchyni.
🟢 Kdy sklízet nať koriandru
Nať koriandru se sklízí v mladém stadiu, ještě před prodlužováním stonku a nástupem kvetení. V této fázi má nejjemnější listy a typickou svěží chuť. Ideální je sklizeň dopoledne po oschnutí rosy, kdy jsou listy plné aroma a nejsou zvadlé.
🟢 Jak správně sklízet, aby byla nať kvalitní
Sklízí se celé rostliny nebo jednotlivé listové růžice těsně nad povrchem půdy. Koriandr po řezu většinou znovu neobrůstá tak spolehlivě jako petržel, proto se pěstuje opakovaným výsevem. Po sklizni je vhodné nať co nejrychleji zchladit nebo zpracovat.
🟢 Krátkodobé uchování čerstvé natě
Čerstvý koriandr vydrží v lednici jen několik dní. Nejlépe se uchovává zabalený do vlhké utěrky nebo postavený ve sklenici s malým množstvím vody. Je důležité zabránit vyschnutí, ale také nenechat listy stát v přemokřeném prostředí.
🟢 Mražení koriandru
Mražení je nejspolehlivější způsob dlouhodobého uchování chuti. Nať se naseká a zamrazí po porcích, případně v oleji. Po rozmrazení se hodí především do teplých pokrmů, omáček a polévek, kde struktura listů nehraje zásadní roli.
🟢 Sušení – spíše nouzová varianta
Sušený koriandr ztrácí velkou část typického aroma. Pokud se suší, pak velmi šetrně ve stínu a při dobrém větrání. V kuchyni má sušená nať spíše doplňkový význam a nenahrazuje čerstvou bylinku.
🟢 Kuchyňské využití natě
Nať koriandru se používá hlavně čerstvá v asijské, latinskoamerické a blízkovýchodní kuchyni. Přidává se až na závěr přípravy nebo přímo do hotových pokrmů. Tepelná úprava její chuť rychle potlačuje, proto se nevaří dlouho.
🟢 Nejčastější chyby při sklizni a uchování
Častou chybou je opožděná sklizeň po začátku vybíhání do květu, kdy nať hořkne. Dalším problémem je skladování v suchu bez vlhké ochrany nebo naopak ve stojaté vodě. Dlouhé vaření zcela potlačuje charakteristickou chuť.
Časté dotazy
Lze koriandr sklízet opakovaně z jedné rostliny?
Spíše omezeně. Koriandr po řezu znovu neobrůstá spolehlivě, proto se pěstuje postupným výsevem.
Je lepší koriandr mrazit nebo sušit?
Mražení výrazně lépe zachovává chuť i aroma než sušení.
Kdy přidávat koriandr do hotového jídla?
Až na závěr vaření nebo těsně před podáváním, aby si zachoval chuť.
📚 Související články
👉 Lamiaceae (hluchavkovité) – pěstování, nároky a přehled tradičních bylinek
→ Aromatické bylinky s výraznými silicemi, které se sklízí podobně citlivě jako koriandr.
Miříkovité bylinky (Apiaceae) – společné znaky, pěstování a využití
→ Botanická skupina koriandru s typickými nároky na sklizeň natě i semen.
🧭 Koriandr má velmi krátké optimální období sklizně, proto se vyplatí pěstovat ho postupně a zpracovávat ihned po řezu.
👉 Zpět na přehled témat: Koriandr (Coriandrum sativum) – pěstování, růstové vlastnosti a využití
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd
Koriandr – sklizeň natě, uchování a kuchyňské využití
Kdy a jak sklízet nať koriandru, jak ji uchovat čerstvou, mrazit nebo sušit a jak využít její chuť v kuchyni.