Kerblík pravý (Anthriscus cerefolium) poskytuje nejjemnější chuť při včasné sklizni mladé natě a šetrném zacházení po řezu. Jde o krátkověkou bylinku, u které se aroma rychle ztrácí vlivem tepla a stárnutí listů. Tento přehled se zaměřuje výhradně na sklizeň natě kerblíku, její uchování a praktické kuchyňské využití bez řešení pěstování.
🟢 Kdy sklízet nať kerblíku
Kerblík se sklízí velmi brzy, jakmile vytvoří dostatek jemných listů. Nejvhodnější je období před začátkem prodlužování stonku a kvetením. V této fázi má nať nejjemnější strukturu a typické anýzové aroma. Ideální je sklizeň za sucha, nejlépe dopoledne po oschnutí rosy.
🟢 Jak správně sklízet, aby byla nať kvalitní
Sklízí se celé rostliny nebo jednotlivé nadzemní části těsně nad povrchem půdy. Kerblík po řezu znovu neobrůstá spolehlivě, proto se pěstuje opakovaným výsevem. Nať je nutné po sklizni co nejrychleji zpracovat, protože velmi rychle vadne.
🟢 Krátkodobé uchování čerstvé natě
Čerstvý kerblík vydrží v lednici pouze krátce. Nejlépe se uchovává zabalený do vlhké utěrky nebo uložený v uzavřené nádobě v chladničce. I při správném uložení je vhodné spotřebovat ho během několika dnů.
🟢 Mražení kerblíku
Mražení je nejspolehlivější způsob, jak zachovat aroma po delší dobu. Nať se naseká a zamrazí po menších porcích, případně v oleji. Po rozmrazení se hodí především do teplých pokrmů, kde jemná struktura listů není zásadní.
🟢 Sušení – jen omezené využití
Sušení kerblíku se obecně nedoporučuje. Jemné aroma se při sušení rychle ztrácí a výsledná chuť je nevýrazná. Pokud se suší, pak velmi šetrně ve stínu a při dobrém větrání, spíše jako nouzová varianta.
🟢 Kuchyňské využití natě
Kerblík se používá především čerstvý jako jemné dochucovadlo. Hodí se do polévek, omáček, vaječných pokrmů, pomazánek a lehkých jídel, kde má chuť pouze doplnit, nikoli dominovat. Přidává se vždy až na závěr nebo do hotového jídla.
🟢 Nejčastější chyby při sklizni a uchování
Častou chybou je pozdní sklizeň přerostlé natě s mdlou chutí. Problémem bývá i skladování bez vlhké ochrany nebo snaha o sušení při vysoké teplotě. Dlouhá tepelná úprava zcela potlačuje charakteristické aroma.
Časté dotazy
Lze kerblík sklízet opakovaně z jedné rostliny?
Jen omezeně. Kerblík po řezu většinou znovu neobrůstá, proto se pěstuje postupným výsevem.
Je lepší kerblík mrazit nebo sušit?
Mražení lépe zachovává aroma. Sušení je možné jen výjimečně.
Kdy přidávat kerblík do hotového jídla?
Až na závěr vaření nebo přímo do hotového pokrmu.
📚 Související články
👉 Tymián (Thymus) – jak sázet a pěstovat: stanoviště, půda, péče a řez
Miříkovité bylinky (Apiaceae) – společné znaky, pěstování a využití
🧭 Kerblík patří mezi nejjemnější bylinky, u kterých o výsledné chuti rozhoduje velmi brzká sklizeň a okamžité zpracování.
👉 Zpět na přehled témat: Kerblík pravý (Anthriscus cerefolium) – pěstování, růstové vlastnosti a využití
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd