Kapusta (Brassica oleracea var. sabauda) drží kvalitu jen tehdy, když ji sklidíte ve správný okamžik a rychle zchladíte. Hlávky řežte za sucha, ponechte ochranné listy a manipulujte šetrně. V chladu a vysoké vlhkosti si kapusta udrží křehkost i chuť. Níže najdete termín sklizně, správný řez, třídění a podmínky krátkého i dlouhodobého skladování.
📅 Kdy sklízet
Hlávka je zralá, když je pevná na omak a listy těsně svírají jádro. Rané odrůdy sklízejte postupně, podzimní a zimní při stabilních teplotách nad –5 °C. Pukající nebo poškozené hlávky zpracujte přednostně.
✂️ Řez a první ošetření
Řežte ostrým nožem těsně nad povrchem půdy, ponechte 2–3 krycí listy. Neomývejte; nechte oschnout případnou vlhkost. Co nejrychleji vychlaďte na 0–2 °C, aby se snížilo dýchání a úbytek vody.
🧩 Třídění a příprava ke skladování
Oddělte poškozené hlávky (ke kuchyňskému zpracování). Pro sklad vyberte jen zdravé, kompaktní kusy. Košťál zkraťte na 1–2 cm, ponechte ochranné listy jako „obal“ proti zavadnutí.
🧊 Podmínky skladu
Ideální je 0–2 °C a relativní vlhkost 90–95 %. Uložte v jedné vrstvě do přepravek nebo zavěste za košťál; zajistěte mírné proudění vzduchu. Pravidelně kontrolujte a odstraňujte nahnilé listy.
🍲 Krátkodobé uchování a kuchyňské zpracování
V lednici vydrží očištěná kapusta 7–10 dní při 1–4 °C v perforovaném obalu. Pro delší uchování nakrájejte, blanšírujte 2–3 minuty a zamrazte; trvanlivost 8–10 měsíců. Kvašení je další možnost, jak prodloužit využití úrody.
⚠️ Nejčastější chyby
Pozdní sklizeň, řez za deště, nevychlazení, nízká vlhkost ve skladu (vadnutí) a uzavřené neprodyšné obaly způsobující zapaření. Vždy manipulujte opatrně a sklad okamžitě chlaďte.
❓ Časté dotazy
Jak poznám, že je hlávka připravená ke sklizni?
Je tvrdá na omak, těžká vzhledem k velikosti a listy pevně svírají jádro. U raných odrůd sklízejte postupně.
Jaké podmínky jsou ideální pro dlouhodobé skladování?
Teplota 0–2 °C, relativní vlhkost 90–95 %, mírné proudění vzduchu a pravidelná kontrola stavu hlávek.
Mohu skladovat i prasklé nebo poškozené hlávky?
Nedoporučuje se. Poškozené hlávky rychle podléhají hnilobám – zpracujte je ihned v kuchyni.
📚 Související články
Kapusta – hnojení a zálivka pro pevné hlávky s jemnou chutí → Vyrovnaná výživa a zálivka zlepšují skladovatelnost.
Zelí – sklizeň a skladování pro pevné a čerstvé hlávky → Praktické postupy použitelné i pro další košťáloviny.
🧭 O kvalitě rozhoduje suchý termín sklizně, rychlé ochlazení a chladný, vlhký sklad.
👉 Zpět na přehled témat: Kapusta (Brassica oleracea var. sabauda)
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd
Kapusta (Brassica oleracea var. sabauda) – sklizeň a skladování pro čerstvé, pevné a chutné hlávky | ZC Smaragd