Kapusta (Brassica oleracea var. sabauda) si uchová kvalitu jen tehdy, když je sklizena ve správný okamžik a rychle zchlazena. Hlávky řežte za sucha, ponechte ochranné listy a manipulujte šetrně. V chladném prostředí s vysokou vzdušnou vlhkostí si kapusta zachovává křehkost i chuť. Níže jsou uvedeny zásady správné sklizně, třídění a krátkodobého i dlouhodobého skladování.
🟢 Kdy sklízet
Hlávka je zralá, pokud je pevná na omak a listy těsně svírají jádro. Rané odrůdy sklízejte postupně, podzimní a zimní při stabilních teplotách nad –5 °C. Prasklé nebo mechanicky poškozené hlávky zpracujte přednostně.
🟢 Řez a první ošetření
Řežte ostrým nožem těsně nad povrchem půdy a ponechte 2–3 krycí listy. Hlávky neomývejte, pouze nechte oschnout povrchovou vlhkost. Co nejdříve je zchlaďte na 0–2 °C, aby se omezilo dýchání a ztráta vody.
🟢 Třídění a příprava ke skladování
Oddělte hlávky s poškozením nebo prasklinami určené k okamžité spotřebě. Pro skladování vybírejte pouze zdravé, kompaktní kusy. Košťál zkraťte na 1–2 cm a ponechte ochranné listy jako přirozenou ochranu proti vysychání.
🟢 Podmínky skladu
Optimální teplota je 0–2 °C a relativní vlhkost 90–95 %. Hlávky ukládejte do jedné vrstvy v přepravkách nebo je zavěste za košťál. Zajistěte mírné proudění vzduchu a pravidelně kontrolujte stav.
🟢 Krátkodobé uchování a kuchyňské zpracování
V lednici vydrží očištěná kapusta 7–10 dnů při 1–4 °C v perforovaném obalu. Pro delší uchování ji nakrájejte, blanšírujte 2–3 minuty a zamrazte. Trvanlivost v mrazničce je přibližně 8–10 měsíců.
🟢 Nejčastější chyby
Mezi nejčastější chyby patří pozdní sklizeň, řez za deště, pomalé chlazení a nízká vlhkost ve skladu vedoucí k vadnutí. Nevhodné jsou také neprodyšné obaly způsobující zapaření hlávek.
🟢 Časté dotazy
Jak poznám, že je hlávka připravená ke sklizni?
Hlávka je tvrdá na omak, těžká vzhledem k velikosti a listy pevně svírají jádro.
Jaké podmínky jsou ideální pro dlouhodobé skladování?
Teplota 0–2 °C, relativní vlhkost 90–95 %, mírné proudění vzduchu a pravidelná kontrola stavu hlávek.
Mohu skladovat i prasklé nebo poškozené hlávky?
Nedoporučuje se. Poškozené hlávky rychle podléhají hnilobám a je vhodné je ihned zpracovat.
📚 Související články
👉 Kapusta – hnojení a zálivka pro pevné hlávky s jemnou chutí
→ Vyrovnaná výživa a zálivka mají zásadní vliv na skladovatelnost.
Zelí – sklizeň a skladování pro pevné a čerstvé hlávky
→ Postupy použitelné i pro další košťáloviny.
🧭 O kvalitě úrody rozhoduje suchý termín sklizně, rychlé ochlazení a chladný, vlhký sklad.
👉 Zpět na přehled témat: Kapusta (Brassica oleracea var. sabauda)
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd