Hrášek (Pisum sativum) chutná nejlépe čerstvý, ve chvíli, kdy jsou lusky pevné, šťavnaté a sladké. Včasná sklizeň, šetrná manipulace a rychlé zchlazení jsou klíčem k uchování chuti i kvality. Při správném postupu vydrží hrášek několik dní v dobré kondici. Následující přehled vysvětluje, kdy a jak sklízet a jak lusky uchovávat co nejdéle čerstvé.
🟢 Kdy sklízet hrášek
Hrášek se sklízí ve chvíli, kdy jsou lusky pevné, jasně zelené a při stisku cítíte plně vyvinutá, ale stále měkká semena. Nejvyšší sladkost má raný hrášek sbíraný ještě před plným dozráním. U odrůd na vylupování se čeká na zřetelně vyvinuté kuličky. Sklizeň je ideální provádět ráno.
🟢 Jak správně sklízet
Lusky se odštipují jemně prsty nebo nůžkami, aby nedošlo k poškození výhonů. Netahá se za celé stonky. U pnoucích odrůd je nutné kontrolovat i vyšší patra porostu. Pravidelný sběr podporuje další nasazování lusků.
🟢 Krátkodobé skladování
Čerstvě sklizené lusky vydrží v lednici přibližně 2–4 dny. Optimální je teplota 0–2 °C a vyšší vzdušná vlhkost. Lusky se nemyjí před uložením, aby si zachovaly přirozenou ochrannou vrstvu. Nejlépe se uchovávají v perforovaném sáčku nebo ve vlhkém textilu.
🟢 Dlouhodobé uchování
Nejvhodnější metodou je krátké blanšírování v délce 1,5–2 minuty, následné rychlé zchlazení a zmrazení. Takto uchovaný hrášek si zachová sladkost, barvu i strukturu až 10 měsíců. Sušení se u hrášku nepoužívá, protože výrazně zhoršuje chuť i texturu.
🟢 Nejčastější chyby
Pozdní sklizeň vede k moučné chuti a tvrdým semenům. Lusky ponechané na slunci rychle ztrácejí sladkost. Skladování v suchém prostředí způsobuje vadnutí, zatímco přebytečná vlhkost podporuje plesnivění.
Časté dotazy
Kdy má hrášek nejlepší chuť?
Když jsou lusky jasně zelené, pevné a semena uvnitř ještě měkká. Vrchol sladkosti trvá jen několik dní.
Jak dlouho vydrží hrášek v lednici?
Obvykle 2–4 dny. V perforovaném sáčku nebo vlhkém plátně může vydržet až 5 dní.
Mohu hrášek zamrazit bez blanšírování?
Lze, ale ztrácí barvu i chuť. Blanšírování výrazně zlepšuje kvalitu po rozmrazení.
📚 Související články
👉 Hrášek – výsadba a pěstování
Kedluben – sklizeň a skladování
→ principy uchování čerstvosti jarní zeleniny.
🧭 Sladké a křehké lusky získáte včasnou sklizní, šetrným zacházením a rychlým zchlazením.
👉 Zpět na přehled témat: Hrášek (Pisum sativum)
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd