Fazole (Phaseolus vulgaris) chutnají nejlépe ve chvíli, kdy jsou lusky mladé, křehké a rovnoměrně vyvinuté. Správné načasování sklizně, šetrné odštipování a rychlé zchlazení po sběru jsou základem čerstvosti i jemné chuti. Při vhodném skladování vydrží fazole několik dní v dobré kondici. Níže najdete praktické postupy pro sklizeň i doporučení pro uchování lusků a suchého semene.
🟢 Kdy sklízet fazole
Keříčkové fazole se sklízí průběžně, jakmile jsou lusky plné, ale stále měkké. Pnoucí odrůdy plodí delší dobu; ideální délka lusků bývá přibližně 10–15 cm podle kultivaru. Pozdní sklizeň vede k tvrdnutí semen a vláknitosti lusků. Sklízejte ideálně za suchého počasí.
🟢 Jak sklízet správně
Lusky se odštipují jemně prsty nebo malými nůžkami. Taháním za lusky hrozí poškození výhonů. Pravidelná sklizeň podporuje další nasazování – u keříčkových fazolí je vhodný interval každé 2–3 dny.
🟢 Krátkodobé skladování
Čerstvé lusky skladujte v lednici při teplotě 4–6 °C, nejlépe v perforovaném sáčku nebo ve vlhkém textilu. Takto vydrží přibližně 3–5 dní. Před uložením je neomývejte, protože vlhkost urychluje měknutí.
🟢 Dlouhodobé uchování
Lusky lze blanšírovat 2–3 minuty a po rychlém zchlazení zamrazit. Zachovají si barvu i křehkost po mnoho měsíců. Pro suché semeno nechte lusky plně dozrát na rostlině, poté je dosušte na suchém a vzdušném místě a semena vymlaťte.
🟢 Nejčastější chyby
Pozdní sklizeň způsobuje tvrdé a vláknité lusky. Skladování v uzavřeném plastu vede k zapaření a plísním. U suchého semene je rizikem nedostatečné dosušení, které podporuje plesnivění nebo napadení škůdci.
Časté dotazy
Kdy mají fazole nejlepší chuť?
Nejlepší jsou mladé a měkké lusky, kdy semena uvnitř ještě nejsou plně vyzrálá.
Jak dlouho vydrží fazole v lednici?
Přibližně 3–5 dní při teplotě 4–6 °C, uložené ve vlhkém textilu nebo perforovaném sáčku.
Musím fazole před zmrazením blanšírovat?
Ano. Blanšírování po dobu 2–3 minut výrazně zlepší barvu, pevnost i chuť po rozmrazení.
📚 Související články
Jak přizpůsobit zálivku podle vývoje rostlin – semena vs. sazenice
→ jak práce s vodou ovlivňuje kvalitu sklizně.
🧭 Křehké a chutné lusky získáte pravidelnou sklizní, šetrným zacházením a skladováním v chladu.
👉 Zpět na přehled témat: Fazole (Phaseolus vulgaris)
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd