Fazole (Phaseolus vulgaris) chutnají nejlépe ve chvíli, kdy jsou lusky mladé, křehké a rovnoměrně vyvinuté. Správné načasování sklizně, šetrné odštipování a rychlé zchlazení jsou základem čerstvosti i jemné chuti. Při vhodném skladování vydrží fazole několik dní v dokonalé kondici. Níže najdete praktické postupy pro sklizeň i doporučení pro uchování lusků i suchého semene.
📅 Kdy sklízet fazole
Keříčkové fazole sklízejte průběžně, jakmile jsou lusky plné, ale stále měkké. Pnoucí odrůdy plodí delší dobu – ideální velikost lusků je 10–15 cm podle kultivaru. Pozdní sklizeň vede k tvrdnutí semene a vláknitosti. Lusky vybírejte za suchého počasí.
✂️ Jak sklízet správně
Lusky odštipujte jemně dvěma prsty nebo malými zahradnickými nůžkami. Taháním za rostlinu hrozí vytržení výhonů. Pravidelná sklizeň podporuje další nasazování lusků – u keříčkových fazolí je vhodné sbírat každé 2–3 dny.
🧊 Krátkodobé skladování
Čerstvé lusky skladujte v lednici při teplotě 4–6 °C, ideálně v perforovaném sáčku nebo ve vlhkém textilu. Takto vydrží 3–5 dní. Před uložením je neomývejte – urychluje to měknutí a tvorbu vlhkosti uvnitř obalu.
📦 Dlouhodobé uchování
Lusky lze blanšírovat 2–3 minuty a následně zamrazit. Po prudkém zchlazení si udrží barvu i křehkost po mnoho měsíců. Pro suché semeno nechte lusky plně dozrát na rostlině, následně dosušte na suchém a vzdušném místě a poté vymlaťte semena.
⚠️ Nejčastější chyby
Pozdní sklizeň způsobuje tvrdé a vláknité lusky. Skladování v uzavřeném plastu vede k zapaření a plísním. U suchého semene je problémem nedostatečné dosušení – semena pak plesniví či červiví.
❓ Časté dotazy
Kdy mají fazole nejlepší chuť?
Když jsou lusky ještě jemné, měkké a semena uvnitř nejsou plně vyzrálá. Vrchol chuti trvá jen několik dní.
Jak dlouho vydrží fazole v lednici?
3–5 dní při teplotě 4–6 °C, uložené v perforovaném sáčku nebo vlhkém plátně.
Musím před zmrazením blanšírovat?
Ano. Blanšírování 2–3 minuty výrazně zlepšuje barvu, pevnost i chuť po rozmrazení.
📚 Související články
Fazole – hnojení a zálivka → Jak voda a výživa ovlivňují kvalitu lusků.
Jak přizpůsobit zálivku podle vývoje rostlin – semena vs. sazenice
🧭 Křehké a čerstvé lusky získáte pravidelnou sklizní, šetrným zacházením a skladováním v chladu a vlhku.
👉 Zpět na přehled témat: Fazole (Phaseolus vulgaris)
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd