Brokolice (Brassica oleracea var. italica) chutná nejlépe čerstvě po sklizni, kdy jsou růžice sytě zelené, pevné a kompaktní. Rozhodující je správné načasování řezu ještě před otevřením poupat. Šetrná manipulace, rychlé ochlazení a vhodné podmínky skladování výrazně prodlužují čerstvost i chuť. Níže je uveden postup správné sklizně a uchování brokolice v lednici i mrazáku.
🟢 Kdy sklízet brokolici
Brokolici sklízejte ve chvíli, kdy je hlavní růžice pevná a poupata jsou stále uzavřená. Přezrálé růžice s rozvíjejícími se květy rychle ztrácejí chuť a hořknou. Obvykle k tomu dochází 60–70 dní po výsadbě v závislosti na odrůdě a průběhu počasí.
🟢 Jak správně sklízet
Řez provádějte ostrým nožem přibližně 10–15 cm pod hlavní růžicí, ideálně v ranních hodinách. Po sklizni ponechte rostlinu v záhonu, často vytvoří postranní růžice, které lze sklízet postupně v dalších týdnech.
🟢 Krátkodobé skladování
V lednici vydrží brokolice 3–5 dní při teplotě 1–3 °C. Ukládejte ji do otevřeného nebo perforovaného obalu, aby mohla dýchat. Uzavřené plastové sáčky způsobují zapaření, ztrátu barvy a rychlé zhoršení kvality.
🟢 Dlouhodobé uchování
Pro delší skladování rozdělte brokolici na menší růžičky, blanšírujte je 2–3 minuty v osolené vodě a ihned zchlaďte. Po zamrazení si brokolice uchová barvu, chuť i většinu živin po dobu 10–12 měsíců.
🟢 Nejčastější chyby při skladování
Pozdní sklizeň, pomalé ochlazení po řezu a skladování při vyšší teplotě výrazně zkracují trvanlivost. Brokolici nikdy nemyjte před uložením, vlhkost podporuje rozvoj plísní. Mytí provádějte až těsně před kuchyňským zpracováním.
🟢 Časté dotazy
Kdy je brokolice ideálně zralá ke sklizni?
Jakmile je růžice pevná, tmavě zelená a poupata se nezačínají otevírat. Přezrálá brokolice ztrácí strukturu i chuť.
Jak dlouho vydrží brokolice čerstvá v lednici?
Při teplotě 1–3 °C obvykle 3–5 dní. Perforovaný obal může trvanlivost mírně prodloužit.
Mohu zamrazit syrovou brokolici?
Nedoporučuje se. Blanšírování před zmrazením stabilizuje barvu i chuť a výrazně prodlužuje skladovatelnost.
📚 Související články
👉 Brokolice – hnojení a zálivka pro pevné růžice
→ Jak vyvážená výživa a vláha ovlivňují kvalitu a skladovatelnost růžic.
Květák – sklizeň a skladování pro bílé a čerstvé růžice
→ Postupy skladování využitelné i u dalších košťálovin.
🧭 O kvalitě brokolice rozhoduje včasná sklizeň, šetrná manipulace a rychlé ochlazení po řezu.
👉 Zpět na přehled témat: Brokolice (Brassica oleracea var. italica)
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd