15. 9. 2025
Vepřová panenka patří mezi nejjemnější druhy masa a v kombinaci s podzimními plody získává nový rozměr. Karamelizovaná jablka dodají šťavnatost a svěžest, švestková omáčka s vínem zase výraznou chuťovou hloubku. Výsledkem je elegantní jídlo, které působí slavnostně, přitom jeho příprava není složitá.
Podzimní ingredience v hlavní roli
Kombinace masa s ovocem patří k tradičním podzimním receptům. Sladkokyselá chuť jablek a švestek krásně ladí s jemným masem panenky. Vše doplní červené víno a čerstvý tymián, které podtrhnou celou chuťovou kompozici.
Recept krok za krokem
- 600 g vepřové panenky
- 2 jablka (pevná, sladkokyselá)
- 8–10 zralých švestek
- 1 menší cibule
- 100 ml červeného vína
- 100 ml vývaru
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce třtinového cukru nebo medu
- čerstvý tymián, sůl, pepř
- Panenka: maso očistěte, osolte, opepřete a zprudka opečte na pánvi. Přendejte do trouby a pečte 10–12 minut při 180 °C.
- Omáčka: na stejné pánvi orestujte cibuli, přidejte švestky, zalijte vínem a vývarem, dochuťte medem a zredukujte na hustší přeliv.
- Jablka: na másle s trochou cukru zkaramelizujte měsíčky jablek a dochuťte tymiánem.
- Servírování: panenku nakrájejte na plátky, podávejte se švestkovou omáčkou a jablky.
Tip na servírování
Podávejte s jemnou bramborovou kaší, dýňovým pyré nebo křupavou bagetou. Na talíři dozdobte snítkou tymiánu. Výsledek působí jako jídlo z fine dining restaurace, přitom příprava zabere méně než hodinu.
👉 Více inspirace z podzimní kuchyně najdete v našem blogu Smaragd poradí.
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd