„Neviditelný“ jablečný dort (francouzský Gâteau Invisible) vypadá jako ten nejtenčí koláč – většinu tvoří jemné plátky jablek, které se spojí s lehkým těstem do šťavnaté vrstvy. Je voňavý po skořici, lehký, a přesto krásně drží tvar. Níže je postup krok za krokem a české tipy k odrůdám.
🍏 Co dělá tenhle dort jiným
Těsto je spíš „pojivo“ než hlavní složka – tvoří jen tenký film mezi velkým množstvím plátků jablek. Díky tomu je dort vláčný, má nízký podíl mouky a krásně ukáže chuť odrůd.
🛒 Suroviny (forma 20×10 cm, nebo kulatá 20–22 cm)
- 5–6 větších jablek (cca 900 g očištěných)
- 2 vejce (M)
- 70 g třtinového cukru (nebo 50 g + 20 g na posyp)
- 80 ml mléka (lze rostlinné)
- 40 g rozpuštěného másla (nebo 35 g řepkového oleje)
- 90 g hladké mouky (polovina může být špaldová)
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžička mleté skořice + špetka muškátového oříšku
- ½ lžičky vanilkového extraktu, špetka soli
- Volitelně: 1–2 lžíce nasekaných mandlí na povrch
🔪 Příprava jablek
Oloupejte, rozpulte, odstraňte jádřince. Krájejte na velmi tenké plátky (2–3 mm). Připravené plátky držte v míse, aby neosychaly.
🥣 Těsto
- Vyšlehejte vejce s cukrem a vanilkou.
- Přilijte mléko a rozpuštěné máslo, vmíchejte sůl a koření.
- Prosijte mouku s práškem do pečiva a krátce zapracujte. Vznikne řídké těsto.
- Všechny plátky jablek vsypte do mísy s těstem a promíchejte tak, aby byly rovnoměrně obalené.
🔥 Pečení
- Formu vyložte pečicím papírem, boky potřete máslem. Troubu předehřejte na 175 °C (horní/spodní ohřev).
- Směs „naložených“ jablek přesuňte do formy a lehce srovnejte do vrstev. Posypte mandlemi a trochou cukru.
- Pečte 45–55 minut do zlatova. Střed má pružit; špejle může být lehce vlhká šťávou, ale bez syrového těsta.
- Nechte 15 minut ve formě, poté vyjměte a zcela vychlaďte. Krájejte ostrým nožem v tenkých řezech.
🍎 Jaká jablka použít (české tipy)
Odrůda | Chuť & textura | Pro tenké plátky | Poznámka |
---|---|---|---|
Šampion | sladce navinulá, pevnější | ✔︎ | drží tvar, šťavnatý střed |
Rubín | výrazná vůně, plná chuť | ✔︎ | skvělý mix s jemnější odrůdou |
Bohemia | sladší, rovnoměrné plátky | ✔︎ | vyváží kyselejší odrůdy |
Topaz | osvěžující kyselkavá | ✔︎ | přidá šťavnatost a svěžest |
✨ Variace, které fungují
- Perníková verze: přidejte ½ lžičky perníkového koření a lžičku medu.
- Mandlový akcent: vmíchejte 30 g mandlové mouky (uberte stejné množství hladké).
- Karamel: před podáváním přelijte slaným karamelem; i malé množství zvýrazní jablka.
🧊 Skladování a servírování
Dort je nejlepší po odpočinutí (2–3 hodiny). V lednici vydrží 2–3 dny; chutná i lehce vychlazený. Podávejte samotný, s řeckým jogurtem nebo lžící zakysané smetany.
🍂 Rada na závěr
Klíčem k „neviditelnému“ efektu jsou tenké plátky a rovnoměrné obalení v těstě. Pokud máte dvě různé odrůdy, dort bude chuťově výraznější a krásně vrstvený.
📚 Související články
👉 Domácí jablečný mošt – jak lisovat, pasterovat a uchovat chuť čerstvých jablek → Šťáva do skleničky i na svařené podzimní nápoje.
👉 Jak vybrat podzimní jabloně do zahrady → Odrůdy, chuť a výsadba podle stanoviště.
📘 Recept připravil tým ZC Smaragd