Neviditelný jablečný dort – francouzský recept s českým šarmem a vůní skořice

„Neviditelný“ jablečný dort (francouzský Gâteau Invisible) vypadá jako ten nejtenčí koláč – většinu tvoří jemné plátky jablek, které se spojí s lehkým těstem do šťavnaté vrstvy. Je voňavý po skořici, lehký, a přesto krásně drží tvar. Níže je postup krok za krokem a české tipy k odrůdám.

francouzsky-neviditelny-jablecny-dort-na-drevenem-stole-s-karamelem

🍏 Co dělá tenhle dort jiným

Těsto je spíš „pojivo“ než hlavní složka – tvoří jen tenký film mezi velkým množstvím plátků jablek. Díky tomu je dort vláčný, má nízký podíl mouky a krásně ukáže chuť odrůd.

🛒 Suroviny (forma 20×10 cm, nebo kulatá 20–22 cm)

  • 5–6 větších jablek (cca 900 g očištěných)
  • 2 vejce (M)
  • 70 g třtinového cukru (nebo 50 g + 20 g na posyp)
  • 80 ml mléka (lze rostlinné)
  • 40 g rozpuštěného másla (nebo 35 g řepkového oleje)
  • 90 g hladké mouky (polovina může být špaldová)
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • 1 lžička mleté skořice + špetka muškátového oříšku
  • ½ lžičky vanilkového extraktu, špetka soli
  • Volitelně: 1–2 lžíce nasekaných mandlí na povrch

🔪 Příprava jablek

Oloupejte, rozpulte, odstraňte jádřince. Krájejte na velmi tenké plátky (2–3 mm). Připravené plátky držte v míse, aby neosychaly.

🥣 Těsto

  1. Vyšlehejte vejce s cukrem a vanilkou.
  2. Přilijte mléko a rozpuštěné máslo, vmíchejte sůl a koření.
  3. Prosijte mouku s práškem do pečiva a krátce zapracujte. Vznikne řídké těsto.
  4. Všechny plátky jablek vsypte do mísy s těstem a promíchejte tak, aby byly rovnoměrně obalené.

🔥 Pečení

  1. Formu vyložte pečicím papírem, boky potřete máslem. Troubu předehřejte na 175 °C (horní/spodní ohřev).
  2. Směs „naložených“ jablek přesuňte do formy a lehce srovnejte do vrstev. Posypte mandlemi a trochou cukru.
  3. Pečte 45–55 minut do zlatova. Střed má pružit; špejle může být lehce vlhká šťávou, ale bez syrového těsta.
  4. Nechte 15 minut ve formě, poté vyjměte a zcela vychlaďte. Krájejte ostrým nožem v tenkých řezech.

🍎 Jaká jablka použít (české tipy)

Odrůda Chuť & textura Pro tenké plátky Poznámka
Šampion sladce navinulá, pevnější ✔︎ drží tvar, šťavnatý střed
Rubín výrazná vůně, plná chuť ✔︎ skvělý mix s jemnější odrůdou
Bohemia sladší, rovnoměrné plátky ✔︎ vyváží kyselejší odrůdy
Topaz osvěžující kyselkavá ✔︎ přidá šťavnatost a svěžest

✨ Variace, které fungují

  • Perníková verze: přidejte ½ lžičky perníkového koření a lžičku medu.
  • Mandlový akcent: vmíchejte 30 g mandlové mouky (uberte stejné množství hladké).
  • Karamel: před podáváním přelijte slaným karamelem; i malé množství zvýrazní jablka.

🧊 Skladování a servírování

Dort je nejlepší po odpočinutí (2–3 hodiny). V lednici vydrží 2–3 dny; chutná i lehce vychlazený. Podávejte samotný, s řeckým jogurtem nebo lžící zakysané smetany.

🍂 Rada na závěr

Klíčem k „neviditelnému“ efektu jsou tenké plátky a rovnoměrné obalení v těstě. Pokud máte dvě různé odrůdy, dort bude chuťově výraznější a krásně vrstvený.

misa-s-jablky-priprava-na-peceni-neviditelneho-jablecneho-dortu

📚 Související články

👉 Domácí jablečný mošt – jak lisovat, pasterovat a uchovat chuť čerstvých jablek → Šťáva do skleničky i na svařené podzimní nápoje.

👉 Jak vybrat podzimní jabloně do zahrady → Odrůdy, chuť a výsadba podle stanoviště.

📘 Recept připravil tým ZC Smaragd