Čerstvě lisovaný jablečný mošt je nejpřirozenější způsob, jak využít podzimní úrodu. Při dobré přípravě si zachová plnou chuť i většinu vitaminů – bez přidaného cukru a konzervantů. Stačí vhodné odrůdy, čistá práce a správná pasterace.
🍎 Jaká jablka vybrat
Nejlepší mošt vzniká z kombinace sladkých, kyselých a aromatických odrůd. Míchejte např. sladší Jonagold/Bohemia s kyselejšími James Grieve/Rubín a přidejte trochu aromatických odrůd pro plnost chuti. Plody omyjte, vytřiďte nahnilé části a odstopkujte.
🧺 Příprava a drcení
Celá jablka rozdrťte na hrubou drť (ne kaši). Drtič, ruční mlýnek nebo výkonný robot u menších dávek. Cílem je narušit pletiva, aby šla šťáva snadno vylisovat a zbytečně se nezanášel lis.
🧃 Lisování moštu
Drť vkládejte do lisu vyloženého filtrační tkaninou a lisujte postupně, bez prudkých skoků tlaku. První šťáva bývá kalnější, ale nejvoňavější. Vylisovaný mošt nechte 15–30 minut zklidnit a přeceďte přes jemné plátno nebo sítko.
🧼 Hygiena a práce se zakalením
Všechny nádoby, hadice a lahve musejí být čisté – vypláchněte horkou vodou nebo sterilizačním roztokem. Lehké přírodní zakalení je v pořádku; pro čirnější mošt pomůže klidové scezení v chladu a šetrné přelití bez kalů.
🔥 Pasterace a uchování chuti
Pro dlouhodobé uložení zahřejte mošt na 78–80 °C, stáčejte horký do čistých lahví a ihned uzavřete. Lahve chlaďte v přirozeném průvanu, skladujte v temnu a chladu. Alternativa: zamrazení – po rozmrazení zůstane vůně i barva velmi blízko čerstvému moštu.
🍾 Praktické tipy
Moštujte pokud možno tentýž den po sklizni; z přezrálých jablek je mošt plošší. Větší objemy se vyplatí lisovat v místní moštárně – šetří čas i vybavení. Část šarže si můžete nechat nefiltrovanou k okamžitému pití, zbytek pasterovat.
🍂 Rada na závěr
Dobrý mošt dělá čistota práce, vhodný mix odrůd a šetrná pasterace. Odměnou je přírodní nápoj, který chutná po skutečných jablkách – v říjnu čerstvý, v zimě z lahví.
📚 Související články
👉 Jak sušit švestky – tradiční i moderní způsoby sušení, skladování a využití → Postup, teploty, uchování a využití sušených plodů.
👉 Křížaly z jablek – jednoduché sušení a skladování plátků jablek → Rychlá metoda, sušička vs. trouba a jak uchovat křupavost.
🧭 Zpět na přehled témat: Ovocné dřeviny – výběr, výsadba a péče
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd