Sklizeň a skladování pastináku (Pastinaca sativa) výrazně ovlivňují chuť i trvanlivost kořenů. Nejlepší sladkost získává pastinák po prvních mrazících, vyžaduje však šetrné vytažení ze země a správné zacházení po sklizni. Při vhodném termínu, rychlém dosušení a skladování v chladu s vysokou vlhkostí si kořeny udrží pevnost, aroma i kvalitu až do jara.
🟢 Kdy sklízet pastinák
První sklizeň je možná přibližně 100–120 dní po výsevu. Pro maximální sladkost je vhodné nechat porost projít jedním až dvěma slabými mrazíky kolem −1 až −3 °C. Hlavní sklizeň probíhá od října do prosince. V lehkých, dobře propustných půdách lze část kořenů ponechat v záhonu a sklízet je postupně až do jara.
🟢 Jak sklízet bez poškození
Pastinák sklízejte za suchého počasí. Řádek nejprve uvolněte rycími vidlemi nebo rýčem do plné hloubky kořene, aby nedošlo k jeho zlomení. Kořen opatrně vytáhněte a nať seřízněte na 1–2 cm. Kořeny neomývejte, pouze je oklepejte od zeminy a nechte několik hodin doschnout v polostínu.
🟢 Ponechání v půdě přes zimu
Pastinák dobře snáší mráz, proto lze část úrody ponechat v záhonu. Před příchodem trvalých mrazů porost zakryjte 10–15 cm silnou vrstvou slámy, listí nebo netkané textilie. Kořeny sklízejte postupně, dokud půda nezamrzne do větší hloubky.
🟢 Podmínky skladování
Ideální skladovací teplota je 0–2 °C při relativní vlhkosti 90–98 %. Kořeny ukládejte do beden s vlhkým pískem nebo pilinami tak, aby se nedotýkaly poraněnými místy. Prostředí by mělo být chladné, bez průvanu a s mírným prouděním vzduchu. Pravidelně kontrolujte zdravotní stav kořenů.
🟢 Krátkodobé uchování a zpracování
V lednici vydrží neočištěný pastinák v perforovaném sáčku přibližně 2–3 týdny. Pro delší uchování lze kořeny krátce blanšírovat a zamrazit nebo usušit při nízké teplotě. Při kuchyňské úpravě se chuť zvýrazní krátkým pečením nebo pomalým vařením.
🟢 Nejčastější chyby
Příliš časná sklizeň snižuje sladkost kořenů, omývání před uložením podporuje hniloby a kolísání teplot ve sklepě zkracuje skladovatelnost. Nevhodné je také skladování spolu s ovocem produkujícím etylén, například jablky.
🟢 Časté dotazy
Je lepší sklízet pastinák na podzim nebo až na jaře?
Chuťově nejbohatší bývají kořeny po přemrznutí. Pokud nehrozí hluboké promrznutí půdy, lze část úrody ponechat v záhonu pod mulčem až do jara.
Musím pastinák před skladováním loupat?
Ne. Skladujte jej neočištěný, pouze oklepaný od zeminy a lehce dosušený.
Jak poznám, že je kořen přeschlý?
Přeschlý kořen je na dotek gumový a vrásčitý. Pomůže zvýšení vlhkosti ve skladu nebo uložení do vlhkého písku.
📚 Související články
👉 Pěstování a hnojení pastináku
→ Jak pečovat o porost, aby kořeny dorostly do délky a bez dutin.
Pěstování a hnojení křenu
→ Péče o kořenové druhy s dlouhou vegetací a nároky na půdu.
🧭 Nechte pastinák krátce přemrznout, sklízejte šetrně a skladujte chladně a vlhce – odměnou budou sladké a pevné kořeny až do jara.
👉 Zpět na přehled témat: Pastinák (Pastinaca sativa)
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd