Podzimní jablka dozrávají v září a říjnu a tvoří největší část sklizně v českých zahradách. Oproti letním odrůdám jsou aromatičtější, plnější chuti a mnohé se dají krátkodobě uskladnit. Díky tomu mají širší využití – od čerstvého konzumu přes tradiční koláče až po výrobu moštu a sušení na zásoby do zimy.
🥤 Moštování ve velkém
– Podzimní jablka jsou ideální pro lisování většího množství moštu.
– Sladší odrůdy (Šampion, Lipno®) se hodí samostatně, kyselejší (Romance®) vyniknou ve směsích.
– Mošt lze pasterovat a uchovat na zimu, případně nechat kvasit pro výrobu cideru.
🥧 Koláče a štrúdl
– Plnější chuť a pevnější dužnina dělají z podzimních odrůd ideální surovinu pro pečení.
– Hodí se na klasický jablečný štrúdl, koláče s drobenkou i podzimní bublaniny.
– Při pečení se rychle rozvaří a dodají moučníkům šťavnatost a výraznou chuť.
🍏 Sušení a křížaly
– Tradiční způsob uchování úrody na zimu.
– Vhodné jsou odrůdy s pevnější dužninou a výrazným aroma (např. Gravštýnské, Vanda®).
– Plátky se suší při 50–60 °C, správně usušené křížaly vydrží několik měsíců.
🍎 Krátkodobé skladování
– Na rozdíl od letních lze některé podzimní odrůdy uchovat v chladu několik týdnů.
– Nejlépe se hodí odrůdy s pevnější slupkou a dužninou (např. Vanda®).
– Díky tomu je možné využívat úrodu postupně, nejen ihned po sklizni.
📊 Možnosti využití podzimních jablek
| Využití | Vhodné odrůdy | Poznámka |
|---|---|---|
| Moštování ve velkém | Šampion, Lipno®, Romance® | možnost pasterace nebo cideru |
| Koláče a štrúdl | Šampion, Lipno® | plná chuť, aromatické plody |
| Sušení na křížaly | Gravštýnské, Vanda® | pevná dužnina, výrazná chuť |
| Krátkodobé skladování | Vanda® | vydrží několik týdnů v chladu |
❓ Časté otázky k využití podzimních jablek
Dají se podzimní jablka skladovat na zimu?
Jen některé odrůdy, většinou maximálně několik týdnů – proto se zpracovávají hned po sklizni.
Které odrůdy jsou nejlepší na mošt?
Šampion a Lipno® mají sladkou chuť, Romance® dodá svěžest a kyselinku.
Hodí se podzimní jablka i k sušení?
Ano, Gravštýnské a Vanda® jsou na křížaly tradičně využívané a vydrží celé měsíce.
📚 Související články
→ Podzimní jabloně – hlavní sklizeň a jejich využití
🧭 Podzimní jablka mají všestranné využití – umožňují připravit zásoby na zimu i užít si klasické podzimní recepty. Jsou symbolem hlavní sklizně a pestré chuti českých zahrad.
👉 Zpět na přehled témat: Podzimní jabloně
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd.