Květák (Brassica oleracea var. botrytis) sklízejte včas, kdy jsou růžice pevné, kompaktní a stále bílé. Pozdní sklizeň zhoršuje chuť i skladovatelnost. Při správném řezu, rychlém ochlazení a vhodné vlhkosti si hlávky udrží kvalitu i několik týdnů. Níže je uveden postup, jak květák sklidit bez poškození a uchovat ho co nejdéle čerstvý.
🟢 Kdy sklízet květák
Sklízejte ve chvíli, kdy jsou růžice pevné a listy je ještě částečně chrání. Zralost poznáte podle hustoty a barvy – růžice musí být bílá až krémová, bez žlutých či hnědých skvrn. Při přezrání se květenství rozvolňuje a začíná kvést.
🟢 Jak provést správný řez
Použijte ostrý nůž a růžici odřízněte s několika vnějšími listy, které ji chrání před poškozením. Vyhněte se sklizni za mokra, vlhkost zvyšuje riziko hniloby. Hlávky nenechávejte na přímém slunci, ale ihned je přeneste do stínu nebo chladu.
🟢 Krátkodobé skladování
Čerstvě sklizený květák vydrží 3–5 dní při teplotě 1–3 °C. Vhodná je lednice nebo chladný sklep s vysokou vzdušnou vlhkostí (90–95 %). Omytí hlávek odložte až těsně před použitím, aby se neporušil ochranný povrch.
🟢 Dlouhodobé uchování a mrazení
Pro delší uchování rozdělte květák na menší růžičky, blanšírujte je 2–3 minuty a po rychlém zchlazení zamrazte. Takto uchovaný květák si zachová chuť i strukturu po dobu 10–12 měsíců. Alternativou je kvašení nebo zavaření.
🟢 Nejčastější chyby
Pozdní sklizeň, řez za mokra a nevhodné teploty při skladování vedou k hnědnutí, zápachu a rychlé ztrátě kvality. Nevhodné jsou také neprodyšné plastové obaly bez ventilace.
🟢 Časté dotazy
Kdy je květák připravený ke sklizni?
Jakmile je růžice pevná, kompaktní a zcela bílá. Přerostlé růžice rychle ztrácejí chuť i strukturu.
Jak dlouho vydrží květák po sklizni?
Při teplotě 0–2 °C a vysoké vlhkosti vydrží přibližně 2–3 týdny. V lednici obvykle 3–5 dní, zamrazený až 10 měsíců.
Jak zabránit hnědnutí růžic po sklizni?
Vyhněte se světlu a kolísající teplotě. Pomáhá okamžité ochlazení po řezu a dostatečná vzdušná vlhkost.
📚 Související články
👉 Květák – hnojení a zálivka pro bílé růžice
→ Jak vyvážit výživu a vláhu pro kompaktní a kvalitní růžice.
Zelí – sklizeň a skladování pro pevné a čerstvé hlávky
→ Postupy uchování hlávkové zeleniny ve sklepě i chladu.
🧭 O kvalitě sklizně rozhoduje správný okamžik, suché počasí a rychlé ochlazení po řezu.
👉 Zpět na přehled témat: Květák (Brassica oleracea var. botrytis)
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd