Sušení švestek patří k nejstarším a nejpřirozenějším způsobům uchování úrody. Správně usušené plody si zachovávají chuť, živiny i dlouhou trvanlivost bez chemie. Využít lze tradiční sušení na slunci, moderní sušičky ovoce i běžnou troubu. Tento přehled shrnuje osvědčené postupy, vhodné odrůdy, správné skladování i praktické využití sušených švestek v kuchyni.
🟢 Kdy a jaké švestky sušit
- Ideální doba sklizně: konec srpna až polovina září (dle odrůdy)
- Zralost: plně vyzrálé, nepoškozené a nepřezrálé plody
- Doporučené odrůdy: Čačanská lepotica, švestka domácí, Stanley
- Vlastnosti pro sušení: vyšší obsah cukru, pevná dužnina, snadné oddělení pecky
Před sušením švestky opláchněte, osušte a ideálně vypeckujte – zkrátí se tím doba sušení a zlepší rovnoměrnost výsledku.
🟢 Přehled metod sušení švestek
| Metoda sušení | Teplota | Doba | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|---|---|
| Sušička ovoce | 55–65 °C | 12–24 hodin | Kontrolovaná teplota, hygienické, úsporné | Omezená kapacita |
| Trouba | 50–60 °C | 10–18 hodin | Dostupná metoda bez speciální techniky | Vyšší spotřeba energie |
| Sušení na slunci | 25–35 °C | 2–5 dní | Přirozená chuť, nulová energie | Závislé na počasí |
🟢 Jak poznat správně usušené švestky
- nelepí se, ale nejsou tvrdé
- jsou vláčné, tmavé, bez viditelné vlhkosti
- při zmáčknutí pruží, ale neuvolňují šťávu
🟢 Skladování sušených švestek
- uzavřené nádoby nebo vakuové balení
- temné, suché a chladné místo (5–15 °C)
- možné i zmražení pro delší skladování
- pravidelná kontrola kvůli vlhkosti a plísni
🟢 Využití v kuchyni
- samostatně jako zdravá svačina
- do pečení – koláče, bábovky, chléb
- do kaší, salátů a omáček
- k masu nebo na výrobu povidel
🟢 Nejčastější dotazy k sušení švestek
🟢 Jak zabránit ztmavnutí sušených švestek
Před sušením lze plody krátce ponořit do vody s citronovou šťávou (1 lžíce na 1 litr vody), což zpomaluje oxidaci.
🟢 Jak uchovat sušené švestky měkké
Skladujte je v dobře uzavřené nádobě při teplotě 5–15 °C. Pomoci může i kousek sušeného jablka.
🟢 Musím švestky před sušením povařit
Ne, není to nutné. Krátké spaření se používá jen pro zrychlení sušení.
🟢 Kolik čerstvých švestek je potřeba na 1 kg sušených
Přibližně 5–6 kg čerstvých plodů podle odrůdy a obsahu vody.
🟢 Mohu švestky sušit i s peckou
Ano, ale sušené s peckou bývají tvrdší a méně praktické k dalšímu použití.
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd
👉 Zpět na přehled témat: Švestky a pološvestky
📚 Související články
Křížaly z jablek – jak sušit jablka doma
→ Postupy sušení ovoce mají mnoho společného, liší se hlavně teplotou a dobou sušení.
Hruškový kompot – jednoduchý základ
→ Zpracování ovoce může mít různé podoby – sušení i kompotování.