Brokolice (Brassica oleracea var. italica) chutná nejlépe čerstvě po sklizni, kdy jsou růžice sytě zelené a pevné. Sklízejte ji ve správný čas, než se poupata začnou otevírat. Šetrné zacházení, rychlé ochlazení a vhodné podmínky skladování prodlouží čerstvost i chuť. Níže najdete postup, jak brokolici správně sklidit a uchovat v lednici nebo mrazáku.
📅 Kdy sklízet brokolici
Brokolici sklízejte, když je hlavní růžice kompaktní, pevná a poupata ještě pevně uzavřená. Přezrálé hlávky s rozvíjejícími se kvítky rychle hořknou. Optimální termín bývá 60–70 dní po výsadbě v závislosti na odrůdě a počasí.
✂️ Jak správně sklízet
Řežte ostrým nožem asi 15 cm pod hlavní růžicí. Nejvhodnější doba je ráno, kdy je rostlina plná vody. Po odřezání hlávky ponechte rostlinu v zemi – často nasadí menší postranní růžice, které dozrávají v dalších týdnech.
🧊 Krátkodobé skladování
Čerstvá brokolice vydrží v lednici 3–5 dní při teplotě 1–3 °C. Uchovávejte ji v otevřeném sáčku nebo perforovaném obalu, aby mohla dýchat. Vyvarujte se skladování v uzavřených plastových sáčcích – způsobují zapaření a ztrátu barvy.
📦 Dlouhodobé uchování
Pro delší skladování brokolici rozdělte na menší růžičky, blanšírujte 2–3 minuty v osolené vodě a po rychlém zchlazení zamrazte. Takto uchovaná brokolice si zachová barvu, chuť i většinu vitamínů po dobu 10–12 měsíců.
⚠️ Nejčastější chyby při skladování
Pozdní sklizeň, nevychlazení po řezu, příliš vysoká teplota nebo nedostatek vlhkosti zkracují trvanlivost. Brokolici nikdy nemyjte před uložením – vlhkost podporuje rozvoj plísní. Myjte ji až těsně před použitím.
❓ Časté dotazy
Kdy je brokolice ideálně zralá ke sklizni?
Jakmile je hlavní růžice pevná, tmavě zelená a poupata se nezačínají otevírat. Přezrálá brokolice ztrácí chuť i strukturu.
Jak dlouho vydrží brokolice čerstvá v lednici?
Při teplotě 1–3 °C vydrží 3–5 dní. Pokud ji zabalíte do perforovaného obalu, prodloužíte její trvanlivost o 1–2 dny.
Mohu zamrazit syrovou brokolici?
Nedoporučuje se. Blanšírování na 2–3 minuty před zmrazením zachová barvu i chuť a prodlouží trvanlivost až na 12 měsíců.
📚 Související články
Brokolice – hnojení a zálivka pro pevné růžice bez dutin a hnědnutí → Jak vyvážená výživa ovlivňuje kvalitu růžic.
Květák – sklizeň a skladování pro bílé a čerstvé růžice → Praktické postupy pro uchování čerstvosti brukvovitých zelenin.
🧭 Kvalitní brokolici získáte včasnou sklizní, šetrným zacházením a rychlým ochlazením po řezu.
👉 Zpět na přehled témat: Brokolice (Brassica oleracea var. italica)
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd