Sušené švestky jsou tradičním a výživným způsobem, jak uchovat úrodu na zimu. Mají vysoký obsah vlákniny, antioxidantů i přírodního cukru a v kuchyni najdou široké využití – od pečení po studenou kuchyni. Aby si švestky zachovaly svou chuť, vůni a trvanlivost, je důležité dodržet správný postup sušení a skladování.
Kdy a jaké švestky sušit
-
Ideální doba sklizně: konec srpna až polovina září (v závislosti na odrůdě)
-
Zralost: plody by měly být plně vyzrálé, ale ne přezrálé ani poškozené
-
Doporučené odrůdy: Čačanská lepotica, Domácí švestka, Stanley
-
Vlastnosti pro sušení: vyšší obsah cukru, pevnější dužina, snadné oddělení pecky
Před sušením švestky opláchneme, osušíme a vypeckujeme – to zkrátí dobu sušení a umožní rovnoměrné prosychání.
Způsoby sušení švestek
🔸 1. Sušení v sušičce ovoce
-
Teplota: 55–65 °C
-
Doba: 12–24 hodin podle velikosti a typu sušičky
-
Postup: švestky rozložit řeznou stranou nahoru, nesmí se dotýkat
✅ Výhoda: kontrolovaná teplota, hygienické, úsporné
⚠️ Nevýhoda: omezená kapacita, závislé na přístroji
🔸 2. Sušení v troubě
-
Teplota: 50–60 °C, cirkulace vzduchu (horkovzduch), dvířka pootevřená
-
Doba: 10–18 hodin s přestávkami
-
Nutné švestky občas obracet
✅ Výhoda: dostupné, není nutná speciální výbava
⚠️ Nevýhoda: větší spotřeba energie, vyšší riziko přesušení
🔸 3. Tradiční sušení na slunci (pouze za ideálních podmínek)
-
Teplota: sušení probíhá při venkovní teplotě 25–35 °C
-
Doba: 2–5 dnů, záleží na počasí
-
Umístit na síta nebo pečicí papír, přikrýt jemnou tkaninou proti hmyzu
✅ Výhoda: přirozená energie, tradiční chuť
⚠️ Nevýhoda: závislé na počasí, riziko zkažení při vlhkosti
Jak poznat, že jsou švestky dobře usušené
-
Nelepí se, ale nejsou ani tvrdé
-
Jsou vláčné, tmavě fialové až černé
-
Při zmáčknutí se neobjeví šťáva, ale stále pruží
-
Pokud jsou příliš suché → dají se navlhčit ve vlhké utěrce a krátce dosušit
Skladování sušených švestek
-
Uchovávat v uzavřené nádobě nebo vakuově (sklenice, sáčky, boxy)
-
Temné, chladné a suché místo – ideálně 5–15 °C
-
Lze i zamrazit pro delší skladování (zabrání plesnivění)
-
Pravidelně kontrolovat – výskyt vlhkosti znamená riziko plísně
Využití v kuchyni
-
Samotné jako zdravá svačina
-
Namočené v rumu nebo šťávě jako náplň do buchet
-
Na pečení – koláče, bábovky, švestkový chléb
-
Do kaší, salátů, omáček, nebo jako příloha k masu
-
Lze z nich připravit i domácí povidla nebo fermentované nápoje
❓ Nejčastější dotazy
Musím švestky před sušením povařit?
Ne – u čerstvých a kvalitních plodů to není nutné. Někteří ale krátce spaří švestky kvůli rychlejšímu sušení.
Kolik váží 1 kg sušených švestek z čerstvých?
Zhruba 5–6 kg čerstvých švestek = 1 kg sušených (záleží na odrůdě a obsahu vody).
Mohu švestky sušit i s peckou?
Ano, ale usušené s peckou bývají tvrdší, hůře skladovatelné a méně praktické na použití v kuchyni.
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd
📚 Související články
Švestka 'Čačanská lepotica' – popis, pěstování a použití → Odrůda vhodná pro přímý konzum i sušení
🧭 Sušení švestek je tradiční, nenáročný a přirozený způsob, jak si prodloužit sezónu a uchovat chuť léta na celý rok.
👉 Zpět na přehled témat: Ovocné dřeviny – výběr, péče a zpracování