Sušené švestky jsou tradiční, výživný a přirozený způsob, jak uchovat úrodu na zimu. Mají vysoký obsah vlákniny, antioxidantů a přírodního cukru, a proto se hodí nejen pro zdravé mlsání, ale i do pečení a vaření.
V tomto článku najdete ověřené postupy pro sušičku, troubu i tradiční sušení na slunci, tipy na nejlepší odrůdy a rady, jak švestky správně skladovat, aby zůstaly chutné a bez plísně po celý rok.
Kdy a jaké švestky sušit
-
Ideální doba sklizně: konec srpna až polovina září (v závislosti na odrůdě)
-
Zralost: plody plně vyzrálé, ale ne přezrálé nebo poškozené
-
Doporučené odrůdy: Čačanská lepotica, Domácí švestka, Stanley
-
Vlastnosti pro sušení: vyšší obsah cukru, pevná dužina, snadné oddělení pecky
Před sušením švestky opláchněte, osušte a vypeckujte – to zkrátí dobu sušení a zajistí rovnoměrné prosychání.
Přehled metod sušení švestek
| Metoda sušení | Teplota | Doba | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|---|---|
| Sušička ovoce | 55–65 °C | 12–24 hodin | Kontrolovaná teplota, hygienické, úsporné | Omezená kapacita podle velikosti sušičky |
| Trouba | 50–60 °C | 10–18 hodin | Dostupná možnost, není nutná speciální výbava | Vyšší spotřeba energie, nutné hlídat přesušení |
| Sušení na slunci | 25–35 °C | 2–5 dní | Přirozená energie, tradiční chuť | Závislé na počasí, riziko zkažení při vlhku |
Detailní popis metod
1. Sušení v sušičce ovoce
-
Teplota: 55–65 °C
-
Doba: 12–24 hodin podle velikosti a typu sušičky
-
Postup: švestky rozložit řeznou stranou nahoru, nesmí se dotýkat
2. Sušení v troubě
-
Teplota: 50–60 °C, cirkulace vzduchu (horkovzduch), dvířka pootevřená
-
Doba: 10–18 hodin s přestávkami
-
Plody občas obrátit
3. Tradiční sušení na slunci
-
Teplota: 25–35 °C
-
Doba: 2–5 dnů, záleží na počasí
-
Umístit na síta nebo pečicí papír, přikrýt jemnou tkaninou proti hmyzu
Jak poznat, že jsou švestky dobře usušené
-
Nelepí se, ale nejsou tvrdé
-
Jsou vláčné, tmavě fialové až černé
-
Při zmáčknutí se neobjeví šťáva, ale stále pruží
Skladování sušených švestek
-
Uchovávat v uzavřené nádobě nebo vakuově (sklenice, sáčky, boxy)
-
Temné, chladné a suché místo (5–15 °C)
-
Lze i zamrazit pro delší skladování
-
Pravidelně kontrolovat – výskyt vlhkosti znamená riziko plísně
Využití v kuchyni
-
Samotné jako zdravá svačina
-
Namočené v rumu nebo šťávě jako náplň do buchet
-
Na pečení – koláče, bábovky, švestkový chléb
-
Do kaší, salátů, omáček, nebo jako příloha k masu
-
Lze z nich připravit domácí povidla či fermentované nápoje
❓ Nejčastější dotazy (FAQ)
Jak zabránit ztmavnutí sušených švestek?
Před sušením je možné švestky krátce ponořit do roztoku vody s citronovou šťávou (1 lžíce na 1 litr vody). Zpomaluje to oxidaci a zachová světlejší barvu dužiny.
Jak uchovat sušené švestky měkké?
Uchovávejte je v dobře uzavřené nádobě při teplotě 5–15 °C. Pro delší měkkost je možné přidat k sušeným švestkám kousek sušeného jablka, které reguluje vlhkost.
Musím švestky před sušením povařit?
Ne – u čerstvých a kvalitních plodů to není nutné. Někteří ale krátce spaří švestky kvůli rychlejšímu sušení.
Kolik váží 1 kg sušených švestek z čerstvých?
Zhruba 5–6 kg čerstvých švestek = 1 kg sušených (záleží na odrůdě a obsahu vody).
Mohu švestky sušit i s peckou?
Ano, ale usušené s peckou bývají tvrdší, hůře skladovatelné a méně praktické na použití v kuchyni.
📘 Článek připravil tým ZC Smaragd
📚 Související články
Křížaly z jablek – jak sušit jablka doma, aby byly chutné a vydržely dlouho
→ Postupy sušení jablek i švestek mají mnoho společného – rozdílné je hlavně nastavení teploty a délky sušení.
Hruškový kompot – jednoduchý základ, který můžete proměnit v zážitkový rituál
→ Zpracování ovoce má různé podoby – zatímco švestky se nejčastěji suší, hrušky lze uchovat i kompotováním.
🧭 Sušení je jedním z nejstarších způsobů, jak uchovat ovoce – zajišťuje dlouhou trvanlivost a zachování živin.
👉 Zpět na přehled témat: Ovocné dřeviny – výběr, péče a zpracování